NHKあさイチ、解決ゴハン！で放送された『車麩のカツの作り方』をご紹介します。
揚げることで中の車麩がふわふわ食感になり、とてもおいしくなります。
マクロビの代表料理としても有名なレシピです。
色とりどりのソースでカラフルに食べるアイディアが面白いレシピですよ。
車麩のカツ
材料 5個分
車麩 5個
しょうゆ 大さじ1
生姜汁 大さじ1/2
小麦粉・パン粉 各適量
溶き卵 1個分
サラダ油 適量
芽ひじき（乾燥） 20g
削り節 5g
サラダ油 適量
＜A＞
味噌 60g
砂糖 大さじ2～1/2
酒 大さじ2
＜B＞
トマト（1㎝の角切りにする） 1/2個分
たまねぎ（みじん切り） 大さじ3
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ2
塩・こしょう 各少々
＜C＞
茹で卵（粗みじん切りにする） 1個分
マヨネーズ 大さじ2
マスタード 小さじ1/2
砂糖 小さじ1/2
塩・こしょう 各少々
作り方
1、車麩は水で戻す。
バットに入れてたっぷりの水を加えて落し蓋をして20分間程度おいておく。
2、手ではさむようにして水気をしっかりと切る。
はさむと破れません。
しょうゆ、しょうが汁をバットに入れ車麩の両面に均等に吸わせる。
均等にさせるために、吸わせたら2個を手に取り、お互いに吸わせるようにぎゅっとすると均等になります。
3、小麦粉、溶き卵、パン粉の順番に衣をつける。
180度に熱したサラダ油で片面2分ずつ揚げる。
揚げるととてもふくらむので一気に揚げず、2個～3個ずつ揚げます。
4、黒のソースを作る。
芽ひじきをたっぷりの水で20分間程度浸して戻す。
その後さっと洗う。
フライパンに大さじ1のサラダ油を強めの中火で熱し、芽ひじきを入れて全体に油がまわるまで炒める。
5、Aを混ぜて4に加える。
汁気がなくなるまで炒め、火を止めて削り節を加える。
フードプロセッサーでひじきの食感が残る程度に軽く撹拌する。
6、Bをすべて混ぜ合わせ赤いソースを作る。
7、Cをすべて混ぜ合わせ黄色いソースを作る。
8、車麩のカツを器に盛り付け、サラダ菜を添える。
出来上がった3種類のソースを添えて完成です。
ぜひ作ってみてくださいね。
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