NHKごごナマおいしい金曜日で話題になった『手作り味噌の作り方』をご紹介します。
大豆に塩などを入れて、自宅で発酵食品である味噌を手作りできるレシピです。
手作り味噌
材料
大豆 500g
米麹 700g
自然塩 270g
タネみそ（市販の生みそ）適量
大豆は混ぜる前に水で煮てつぶしておきます。
作り方
1、大豆と米麹と塩を混ぜる。
塩はふり塩用に少量残しておきます。
2、発酵を促すために酵母が生きている生味噌を加える。
（生みそと書いてあるものを使ってください）
3、材料を空気が入らないようしっかり混ぜ合わせ、清潔な保存容器に入れる。
4、表面に振り塩をし、ラップで表面を覆う。
5、冷暗所で、半年熟成させて完成です。
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