NHKきょうの料理で放送の料理研究家大原千鶴さんによるレシピ「白菜と大根の切り漬けの作り方」をご紹介します。
炒め物や煮物にも使えて減塩効果も期待できるおいしい細切り野菜のお漬物です。
白菜と大根の切り漬け
全量で100kcalです。
発酵してからは冷蔵庫で3週間保存可能です。
材料 作りやすい分量
白菜 1/6個（350g）
大根 10cm（200g）
にんじん 1/4本（50g）
塩 12g
野菜の量は目安で全部で600g用意します。
作り方
1、白菜、大根、にんじんはそれぞれ細切りにする。
2、切った野菜を厚手のポリ袋に入れ、塩12gを加えて全体をよくもみこむ。
袋の口を縛る。
塩は野菜の重量の2％が目安です。
3、野菜の2倍以上の重量のおもしをする。
今回の場合だと1.2キロ程度です。
1時間ほど漬けたら完成です。
そのまますぐも食べれますが、暖房のない涼しい場所に3～5日間置いて発酵させます。
漬け汁が濁るのが発酵したサインです。
発酵後は冷蔵庫に入れて保存します。
アレンジレシピ おかかマヨがけ
浅漬けの状態のものに、削り節とマヨネーズをかけてよく混ぜ合わせたおかかマヨもおすすめです。
まとめ
大原さんのレシピはどれも上品な味付けがとってもおいしいので大好きです。
白菜や大根がおいしい季節に是非作ってみてくださいね。