テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『鉄鍋和風きのこハンバーグの作り方』をご紹介します。
スキレットを使ったハンバーグの第2弾で、きのこをたっぷり使ったソースが特徴のレシピです。
鉄鍋和風きのこハンバーグ
材料 2人分
合いびき肉 400g
玉ねぎ 1/2子（120g）
バター 10g
パン粉 大さじ1.5
牛乳 大さじ1
薄力粉 大さじ1
卵 1個
塩 小さじ1/2
ナツメグ 小さじ1/5
黒こしょう 適量
きのこソース
舞茸 1/2パック（50g）
しめじ 1/2パック（50g）
しいたけ 3個
バター 10g
調味料
かつおだし 250㏄
しょうゆ 大さじ3
みりん 大さじ2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
水溶き片栗粉
片栗粉 小さじ2
水 小さじ2
作り方
1、玉ねぎをみじん切りにする。
フライパンにバターを熱し、玉ねぎを加えてじっくりと飴色になるまで炒める。
取り出し、冷ます。
2、きのこソースを作る。
しめじは石づきを落とし、手でほぐす。
まいたけもほぐす。
しいたけは軸を落とし、縦5㎜厚さに切る。
3、フライパンにバターを熱し、キノコを加えて強火で炒める。
しんなりしたらかつおだし、しょうゆ、みりん、砂糖、塩を加えてひと煮する。
水溶き片栗粉をよく混ぜ、加えてとろみがつくまで煮詰める。
4、オクラはヘタの先を落とし、ガクを削る。
塩で板ずりをする。
なすは縦半分に切り、断面に格子状に切り込みを入れる。
5、ハンバーグを作る。
パン粉と牛乳を混ぜ合わせ、ボウルに入れる。1の玉ねぎ、合いびき肉、卵、塩、ナツメグ、黒こしょう、薄力粉を加えてよく混ぜる。
半分に分け、キャッチボールをするように肉だねを成型してまとめる。
6、ここからは1人分ずつ作ります。
スキレットに油をひかずにハンバーグを1個ずつ入れて、蓋をして中火で3分焼く。
7、焼き目がついたら返し、ナス、オクラを半量ずつ分けて入れる。
もう一度蓋をして3分焼く。
ハンバーグと野菜を返し、蓋をして弱めの中火で3分焼く。
あいているところにもやし、きのこソースを半量ずつ加えて蓋をしてさらに3分焼く。
8、上に糸唐辛子を散らして完成です。
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