テレビ番組の得する人損する人で話題になった『お刺身の味噌漬けの作り方』をご紹介します。
ひと手間加えることでスーパーのお刺身が高級店の味になるレシピで、味噌のうまみとコクがプラスされて臭みもなくとっても美味しくなりますよ。
魚の女神と言われている料理人、銀座の割烹智映の智映さんが考案されたレシピです。
お刺身の味噌漬け
味噌に含まれている塩分が魚の臭みを吸い取ってくれ、外部と内部に浸透圧の差があるとお互いの濃度を均等にしようとする作用を利用したレシピです。
水分が抜けると味が染みこみやすくなりとても美味しく仕上がりますよ。
| 調理時間 | 20分 |
| 調理器具 | 包丁・キッチンペーパー・ボウル・バット |
| レシピの分類 | メインディッシュ |
| レシピの種類 | 日本料理 |
材料 作りやすい分量
お刺身 1さく
日本酒 小さじ1
塩 ひとつまみ
味噌 適量
作り方
1、買ってきたらすぐにお刺身をボウルに入れて水で洗う。
メモ
洗うことで臭みを取ることができます。
2、キッチンペーパーで水気をふき取る。
3、日本酒と塩で軽くもむ。
メモ
塩でうまみを引き出し、お酒の効果で丸くなります。
4、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
5、バットに味噌を広げる。
その上にキッチンペーパーを乗せる。
お刺身をその上に乗せる。
さらにキッチンペーパーで包んだ味噌を上にのせる。
6、水を入れたペットボトルなどで重しをして、冷蔵庫で15分以上放置する。
メモ
15分だとほんのり味噌のうまみと塩気を感じる仕上がりに。
半日ほど漬けておくとしっかり濃い味がつきます。
好みに合わせて漬け込む時間を加減してください。
漬け終わったものがこちら。
直接味噌を塗るわけではないので仕上がりの見た目もきれいですし、味も濃くなりすぎません。
7、食べやすい大きさに切り、器に盛りつけ完成です。
| お手軽度 | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
お刺身がむちっとした食感になり、マグロで作ると生ハムっぽさも出すことが出来ます。
漬け込む時間の長さでも味を変えることができるので、いろいろ試して好みの加減を見つけるのがおすすめです。
我が家では子供たちにも大人気のメニューで、あっという間になくなってしまいます。
大人はおつまみにもぴったり。
基本的にどんなお刺身でも作ることができるので、色々試してみてはいかがでしょうか。
以上『お刺身の味噌漬け』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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