ほうれん草と油揚げの味噌汁のレシピ。油抜きは絶対必要！

油抜きをすることで格段に美味しく仕上がる『ほうれん草と油揚げの味噌汁の作り方』をご紹介します。

アク抜きしたほうれん草と油揚げを使った基本のお味噌汁のレシピです。

味噌汁に使う場合、油揚げは丁寧に油抜きをして揚げたほうが油臭さがなく、味も染みて格段に美味しく作ることが出来ますよ。

ほうれん草と油揚げの味噌汁

かつおだし　600㏄（水1リットルに対し鰹節30gが目安）
ほうれん草　1/2束
油揚げ　1/2枚
味噌　大さじ2～4
塩　少々

油揚げを使う場合は必ず油抜きをするのがポイントです。
油抜きをしないと油臭くなってしまうため、必ず丁寧に下ごしらえしてから作るようにしてください。

詳しいやり方を5通りに分けてこちらの記事でご紹介しています。

簡単にご紹介すると、
・ざるに乗せて熱湯を回しかける。
・切った後、流温水でもみ洗いをする。
・耐熱皿に敷いたキッチンペーパーの上に乗せて水を注ぎ、600Wで30秒加熱する。
・キッチンペーパーでぎゅっと押さえる（簡易的な方法）
・熱湯で2分茹でる

という方法になります。

ペーパーで押さえるだけの方法は一番簡易的なやり方で、できればそれ以外で油抜きをしたほうが仕上がりはよくなります。

また、ペーパーで押さえる方法以外は必ず水気を切り、仕上げにキッチンペーパーで余分な水分をおさえてから使ってください。

1、ほうれん草は熱湯に塩を加えてさっとゆで、流水でよく洗ってから水気を絞る。

その後3㎝長さに切る。
油揚げは油抜きをして、キッチンペーパーで余分な水分をおさえてから1㎝角に切る。

2、かつおだしを作る。
鍋に水を沸かし、沸騰したら火を止め鰹節を加える。
鰹節が底に沈むまで1～2分待ち、ペーパーや布巾を敷いたざるで濾す。

取ったかつおだしを温め、味噌を溶き入れる。
油揚げを加えてひと煮する。
さらにほうれん草を加えてひと煮する。

メモ

油揚げのコクをアップさせたい場合は、初めからだしと一緒に入れて火にかけます。
NHKあさイチで話題になった、油揚げ屋さんの技です。

3、器によそい、完成です。

以上『ほうれん草と油揚げの味噌汁の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。