NHKごごナマで話題になった、完熟梅を甘みそで漬ける『梅の味噌漬けの作り方』を実際に作ってみたので詳しい画像とともに調理の工程をご紹介します。
材料はたった3つだけ。
味噌に砂糖を混ぜて梅をつけるだけで簡単に作ることができます。
お漬物のレシピに定評がある、横山タカ子さんが考案されたレシピを参考にしています。
完熟梅が出回る季節にぜひ作ってみてくださいね。
梅の味噌漬け
梅風味のおいしい味噌が作れるレシピです。
一度冷凍してから作るので、調理に2日かかります。
下処理の仕方から画像で詳しくご紹介しますね。
材料 作りやすい分量
完熟梅 500g
砂糖 300g（梅の分量の60%）
味噌 500g
メモ
今回私が作った画像のものは梅150gと少な目で漬けているので、それに合わせて調味料も加減しています。
また味噌は赤みそを使っています。
作り方
1、梅は水でやさしく洗い、ざるにあげて自然に乾かす。
キッチンペーパーや清潔なふきんなどで丁寧に水けをふき取る。
しっかり拭き取らないと失敗します。
なり口という、軸がついていた部分もきれいに水けをふきとります。
2、竹串やつまようじなどを使い、なり口を取る。
取り方は、竹串の先端をなり口の黒い部分に当て、ぐっと少し力を込めてずらすような感覚で押し付けます。
梅に傷がつかないように注意してください。
このようにポコッと外れます。
左がとったもので、右がまだ付いているものです。
すべて左側のようになるように外してください。
3、傷んでいる部分があれば、ナイフで取り除いておく。
4、下処理ができたら、ジッパー付きの密閉袋などに平らにして入れ、冷凍庫で一晩凍らせる。
一晩たったものがこちらです。
これを使って漬けていきます。
5、甘味噌を作る。
ボウルに砂糖と味噌を加えてしっかりと混ぜ合わせる。
ぐるぐるこねこねしているとこのようになります。
これで冷凍した梅を漬けます。
6、清潔な保存瓶の底と横に作った味噌を塗る。
その上に冷凍した梅を乗せる。
7、さらに上から味噌を乗せ、梅、味噌というように重ねる。
最後は味噌でふたをする。
8、横から見ると少し空気があったので、この後押して味噌に完全に浸るようにしました。
この状態で容器にふたをして、日の当たらない涼しい場所に置く。
1か月後に漬け上がります。
保存方法
漬け上がったあとは、冷暗所で保存します。
ちょうど夏になるかと思うので、冷蔵庫がいいと思います。
また味噌は冷凍しても固まらないので、小分けにして冷凍しておくのもおすすめですよ。
使い方
この味噌は梅の風味が生きるので、きゅうりなどの野菜につけたり味噌和えにするのもおすすめです。
また、お肉などの表面に塗って焼くのもいいですね。
以上梅の味噌漬けの作り方のご紹介でした。
また活用レシピも色々と追記していきたいと思います。
是非試してみてくださいね。
横山タカ子さんのお漬物本もおすすめですよ。
横山タカ子のお漬けもの
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