NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された『チョコレートバターケーキの作り方』をご紹介します。
ラム酒をしっかり効かせてバターをたっぷり使った、バレンタインにおすすめのチョコレートケーキです。
パウンド型を使って焼きます。
実際に作ってみましたがひと手間加えることで形もきれいに、味も美味しく仕上がりますよ。
ずっしりではなくふんわりしたパウンドケーキっぽい食感のケーキです。
是非作ってみてくださいね。
チョコレートバターケーキ
| 調理時間 | 約2時間 |
| 調理器具 | パウンドケーキ型・オーブンシート・オーブン・ボウル・ゴムベラ・泡だて器・ハンドミキサー |
| レシピの分類 | デザート |
| レシピの種類 | アメリカ料理 |
| カロリー | 全量 4550kcal |
| 塩分 | 全量 1.1g |
| 糖質量 | 全量 350.2g |
材料 19×9.5×高さ9cmのパウンド型1台分
食塩不使用バター200g
グラニュー糖 160g
卵 3個
ラム酒 カップ1/4 （もしくは牛乳 カップ1/4）
製菓用ビターチョコレート80g （板チョコでも）
薄力粉 180g
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 小さじ1/2
必要であればホイップクリーム
生クリーム カップ1
グラニュー糖 大さじ2
食べるときに添えて使います。
私は甘さ控えめが好きなので、ホイップクリームに砂糖は入れずに作りました。
今回使用した材料
自己流で材料や型を普段使っているもので代用しています。
今回はこちらの材料を使って焼きました。
・パウンド型
貝印 KAI ケーキ型 Kai House Select スリムパウンド型 (小) テフロンセレクト 日本製 DL6158
・製菓用チョコレート アメールカカオ72％
パイオニア企画 AMER72 Couverture Chocolate カカオ分72% クーベルチュールチョコレート1kg
他にも元のレシピは糖質もかなり高いので、できる限り糖質を抑えて体に優しいお菓子になるように工夫しています。
今回は8.7×17.8×6cm のパウンド型で焼いたので、上の分量で1.5個分になりました。
レシピ動画
作り方をレシピ動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。
続いて画像とテキストでも作り方をご説明しますね。
作り方
1、オーブンシートをパウンド型に敷き込む。
大きめにカットしたオーブンシートの上に型を置いて、底の形をなぞって書く。
書いた線に沿って折る。
（線は使うときに外側になるようにすれば大丈夫です）
側面の折り目の位置に4か所切り込みを入れる。
真ん中の小さい部分を両サイドの紙ではさむようにして型にセットする。
型の角とオーブンシートを手で押さえてしっかりと抑えて、型から出ている部分の角に切り込みを入れる。
型の角に合わせて折り目をつける。
この時型の高さより2㎜程上で折ると、生地を入れたときに安定します。
これで型の敷き込みは完成です。
2、オーブンは180度に予熱する。
バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温で柔らかくする。
卵は卵黄と卵白に分ける。
3、チョコレートは刻んで、ボウルなどに入れて湯煎で溶かす。
4、柔らかくしたバターを泡立て器でよく練ってクリーム状にする。
固い場合は湯煎すると柔らかくなります。
5、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくなるまでよくすり混ぜる。
6、卵黄を1個ずつ加えて混ぜ合わせる。
ラム酒（もしくは牛乳）を加えて混ぜ、溶かしたチョコレートを加えて混ぜ合わせる。
7、別のボウルに卵白を加えて、ハンドミキサーで軽く泡立てる。
残りのグラニュー糖を加えてツノが立つまでしっかりと泡立てる。
8、生地にメレンゲの1/3量を加え、ゴムべらで混ぜ合わせる。
泡がつぶれても大丈夫です。
9、8のボウルに薄力粉、ココアパウダー、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れる。
サックリと混ぜる。
10、残りのメレンゲを加えて、ゴムべらで泡が消えないように手早くサックリと混ぜあわせる。
型に入れて表面を平らにならす。
規定のサイズ以外の型を使う場合は型の8割程度の高さまで生地を入れると上手に焼き上がります。
ふきんなどを敷いて、その上に型ごと2～3回落として生地の中の空気を抜く。
11、180度に予熱したオーブンで約20分間焼く。
一度取り出し、ナイフで中央に切り込みを入れる。
切り込みを入れておくことで膨らんだときに形がきれいになります。
12、オーブンの温度を160度に下げて、さらに45～50分間焼く。
中央に竹串を刺して生地がついてこないか確認して、大丈夫なら網の上に取り出して型ごと冷ます。
粗熱が取れたら型から外して冷まして完成です。
13、食べるときに生クリームとお砂糖を合わせてホイップしたクリームをせて食べると美味しいです。
保存方法
1、保存する場合は寒い場所もしくは冷蔵庫でラップをして2～3日保存可能です。
2、アルミホイルで包むと冷凍庫で1か月保存可能です。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★☆☆☆ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★★☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★☆ |
結構しっかりラム酒を入れるので、お子さんが食べる場合は牛乳で代用してあげたほうがいいです。
大人の味です。
はるみさんのレシピは1つ1つの工程が丁寧なので、結構手間はかかりますがその分とっても美味しく仕上がります。
バレンタインの本命用や、ここぞというときにおすすめ。
保存も効くので早めに用意したいときのプレゼント用のお菓子としても使えるレシピです。
はるみさんのチョコケーキのレシピはスタンダードなタイプとブラウニーを作ったことがありますが今回が一番手が込んでいて大人の味だなと思いました。
ケーキ作り初心者の方は時間がかかると思うので、時間に余裕をもって作るのがおすすめです。
栗原はるみさんのチョコレート菓子ならこちらもおすすめです。
どちらもずっしりタイプ。
とっても美味しいですよ。
以上『チョコレートバターケーキの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
栗原はるみさんのレシピ本はこちらです。
栗原さんちのおやつの本―食べたいときにすぐできる
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