NHKきょうの料理で話題になった、料理家の栗原はるみさんが考案された【豚ひき肉と白菜の餃子の作り方】をご紹介します。
みじん切りにした白菜にキャベツ、にらを加えて下味をつけた豚ひき肉と合わせて包む美味しい餃子のレシピです。
シンプルな材料でできるので日ごろのメニューにおすすめですよ。
栗原はるみさんの白菜餃子
| 調理時間 | 1時間 |
| レシピの分類 | メインディッシュ |
| レシピの種類 | 中華料理 |
材料 24個分
豚ひき肉（脂の多い部分） 150g
白菜 2～3枚（150g）
キャベツ 2～3枚（150g）
にら 50g
にんにくのみじん切り 大さじ1
ごま油 大さじ1/2
塩 小さじ1と1/2
スープ（中華風ペースト状スープの素小さじ1をお湯大さじ1で溶いたもの） 大さじ1
紹興酒 大さじ1
餃子の皮 1袋（24枚）
サラダ油 少々
羽根用の液
水 カップ1/2
小麦粉 小さじ1
作り方
1、にんにくをみじん切りにする。
ごま油をフライパンに熱し、にんにくを炒める。
焦げないように香りを付けるイメージでゆっくり炒める。
色がついてきたらいったん火を止め冷ましておく。
メモ
にんにくがとても好きな人は粗めに切っても大丈夫です。
2、白菜とキャベツは細かくみじん切りにする。
切った野菜に塩をまぶし全体を混ぜ、10分間置く。
10分後キャベツと白菜をふきんに包み、しっかりと水けをきる。
メモ
余分な水分がぬけ、歯触りがよくなります。
3、ニラは3～4mm幅に切る。
4、お肉をボウルにあけ、スープと紹興酒を加え混ぜ合わせる。
メモ
これがうまみのもとになります。
ぺたっとひき肉が一体になるまで混ぜてください。
5、4に先ほどのにんにく、野菜をすべて入れ混ぜる。
お好みで塩・こしょうを適量加える。
時間があれば混ぜた後30分以上おいて味をなじませる。
6、皮に餡をいれ包む。
7、フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べる。
羽根用の液を加え蓋をし、弱めの中火で水分がなくなるまで2～3分蒸し焼きにする。
8、ごま油を回しいれ、中火にして表面がパリッとなるまで焼く。
菜箸などで餃子を触って、フライパンから動くようなら大丈夫です。
9、器をフライパンに乗せ、ひっくり返して盛り付けたら完成です。
| お手軽度 | ★★★☆☆ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
シンプルな材料で美味しく仕上がるレシピです。
羽のつけ方が簡単なのでおすすめです。
紹興酒を使うのがポイントかな、と思いました。
先にお肉に下味をつけてしっかり練ることでジューシーに仕上がる餃子です。
羽も液を流すだけでぱりっぱりになってとても美味しいので是非！
以上【豚ひき肉と白菜の餃子の作り方】のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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