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はるみさんの豚肉と野菜のギョーザ・大根と帆立ての餃子レシピ。

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きょうの料理「ふたりの週末ごはん」で放送されたレシピ「豚肉と野菜のギョーザ・帆立と大根のギョーザ」の2つの餃子レシピの作り方をまとめてみました!
お肉たっぷりジューシーな餃子と、あっさりさっぱりとした帆立と大根をつかった2種類の餃子について包み方も2種類合わせてご紹介したいと思います。

豚肉と野菜のギョーザ

材料 24個分

豚ひき肉(脂の多い部分) 150g
白菜 2~3枚(150g)
キャベツ 2~3枚(150g)
にら 50g
にんにくのみじん切り 大さじ1
ごま油 大さじ1/2(仕上げ用はそれ以外に適量)
塩 小さじ1と1/2
スープ(中華風ペースト状スープの素小さじ1をお湯大さじ1で溶いたもの) 大さじ1
紹興酒 大さじ1
餃子の皮 1袋(24枚)
サラダ油 少々

羽根用の液

水 カップ1/2
小麦粉 小さじ1
★豚肉は少し脂身の多いお肉を使うとよりジューシーになります!

作り方

1、にんにくをみじん切りにする。
★にんにくがとても好きな人は粗めでもOKです。

2、ごま油をフライパンに熱し、にんにくを炒める。
★焦げないように香りを付けるイメージでゆっくり炒める。
色がついてきたらいったん火を止め冷ましておく。

3、白菜とキャベツを細かくみじん切りにする。

4、切った野菜に塩をまぶし全体を混ぜ、10分間置く。
★余分な水分がぬけ、歯触りがよくなります。

5、にらを3~4mm幅に切る。

6、先ほどのキャベツと白菜をふきんに包み、しっかりと水けをきる。

7、お肉をボウルにあけ、スープと紹興酒を加え混ぜ合わせる。
★これがうまみのもとになります。
★ぺたっとひき肉が一体になるまで混ぜてください。

8、7のお肉に先ほどのにんにく、野菜をすべて入れ混ぜる。
お好みで塩・こしょうを適量加える。
時間があれば混ぜた後30分以上おいて味をなじませる。

9、皮に餡をいれ包む。
★はるみ流のつつみ方は上の皮だけを寄せてひだをつくっていきます。

10、フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を並べる。

11、羽根用の液を加え蓋をし、弱めの中火で水分がなくなるまで蒸し焼きにする。(約2~3分)

12、ごま油を回しいれ、中火にして表面がパリッとなるまで焼く。
菜箸などで餃子を触って、フライパンから動くようなら完成です。

タレの楽しみ方

番組では、ちょっと変わった餃子のタレの楽しみ方も放送されました!
・豆板醤
・黒酢にしょうが(はるみさんお気に入りの食べ方)
・香菜の香りで目先を変えて楽しむ

などなど。
お好みの食べ方で食べてみてくださいね。

大根と帆立てのギョーザ

さっぱりとした生姜の味が効いたおいしい餃子です!
丸く包む方法で包んでいます。

材料 25個分

帆立貝柱 200g(10個)
大根 1/4本(400g)
せり 30g
片栗粉 大さじ1
餃子の皮 1袋(25枚)
水 カップ1/4

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顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ2
紹興酒・ごま油・しょうが汁 各大さじ1

作り方

1、大根は細い千切りにする。セリは細かいみじん切りにする。

2、ほたてはべたべたになるくらい細かく切る。

3、ほたてにAを加えよく混ぜ合わせ下味をつけて置いておく。

4、大根を熱湯で3~4分ゆでる。
茹でた後冷水にあけ、ふきんにつつみしっかりと水けをきる。
水けを切ったら細かく切り、再度ふきんに包みしっかりと水けをきる。

5、ほたてに大根、せりを加え味を見て足りないようであれば塩・こしょうを足す。

6、片栗粉を加え混ぜる。
★まとまりがよくなる!

7、包んでいく。
★丸い形になる包み方が紹介されました!
まず真ん中に餡をのせ、巾着のように端を中央に寄せます。
そのあと、手のひらを使い、そこを平らにし、寄せた皮の端をしっかりと留め最後に寝かせるように中央に置けば完成です。

8、フライパンに油を適量熱し、餃子を並べ水を加えたら蓋をして弱めの中火で5~6分間焼く。
★包み終わりの面を下にして焼くと無難です。

9、水けがなくなってきたら火を弱め、ごま油を適量回しいれ焼き色が両面につけば完成です。

まとめ

お好みに合わせて作ることができる具材の違いがいいですね。
どちらの餃子もとてもおいしそうです。
お弁当用にもいいかもしれません。

是非作ってみてくださいね!

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