NHKあさイチ、ハレトケキッチンで話題になった中華料理の山野辺仁シェフが考案された『イカのジャオマーソースの作り方』をご紹介します。
椒麻（ジャオマー）とはネギの青い部分と花椒で作るソースのことですが大葉をたっぷり使って作る一味違ったジャオマーソースのレシピです。
イカのジャオマーソース
材料
青じそ 30枚
細ネギ 1/2ワ
白ごま油 90ml
酢・水・砂糖・しょうゆ 各大さじ2
粉ホワジャオ 少々
イカ 140g
ごま油 適量
塩 ひとつまみ
作り方
1、青じそはみじん切りにする。
2、しょうゆ、ホワジャオ以外の材料と一緒にミキサーで撹拌する。
しょうゆを加えて最後撹拌する。
ホワジャオの粉を加えて混ぜる。
3、鍋に沸騰したお湯を作り食べやすく切ったいかをさっとくぐらせる。
ざるにとり、ごま油と塩で下味をつけて盛り付ける。
4、ジャオマーソースをかけて完成です。
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