NHKあさイチで話題になった、世界的に有名なショコラティエの1人、ピエールマルコリーニシェフが考案された『日本酒生チョコレート、カレ・ジャポネ』の作り方をご紹介します。
ガナッシュに日本酒を混ぜて固めた、くちどけの良い美味しい生チョコのレシピです。
3時間もあれば簡単にできるので、是非作ってみてくださいね。
ピエールマルコリーニ氏の日本酒生チョコレート
『カレ・ジャポネ』という名前で紹介されたこちら。
カレとはフランス語で正方形のことを意味するそうです。
今回は長方形に切りましたが、くちどけのよい大人の味の生チョコレートです。
アルコールを含むため、アルコールがダメな方やお子さんは食べられません。
注意してくださいね。
| 調理時間 | 2時間半 |
| 調理器具 | 包丁・ボウル・鍋・ゴムベラ・ラップやオーブンシート・タッパーなど |
材料 11㎝×18㎝程度の型1個分
チョコレート 250g
生クリーム 200g（乳脂肪分35％程度のものがおすすめ）
砂糖 30g
バター 45g
辛口日本酒 20ml
黒ゴマ 適量（お好みで）
バターは無塩でも有塩でも大丈夫です。
今回はアメールの72％チョコを使いました。
美味しく仕上がりましたよ。
AMER72 Couverture Chocolate （アメール72 クーベルチュールチョコレート） カカオ分72％ 2kg(1kg×2袋)
作り方
1、まずガナッシュを作る。
チョコレートを細かく刻み、ボウルに移す。
2、鍋に生クリームと砂糖を入れて火にかける。
生クリームが少しフツフツするくらいの火加減で。
3、チョコレートのボウルに2～3回に分けて生クリームを加え、ゴムベラで混ぜる。
混ぜながら乳化させるのがポイントです。
出来る限り細かく分けて加えます。
4、バターを加え混ぜる。
溶けにくくなってきたら湯煎するといいです。
バターが溶けたら日本酒を加える。
5、プラスチックのバットにラップもしくはオーブンシートで作った型を敷き、その上に出来上がったガナッシュを流し込む。
平らにして、トントンと軽く台に打ち付けてから2時間ほど冷蔵庫で冷やす。
6、固まったらラップごと取り出す。
カチカチではなく、柔らかさのある固さで固まります。
7、包丁を温かいお湯につけて、温める。
端を切り、2㎝の幅に切る。
一度切ったら再度温め、水気を拭き取って切る、というように繰り返します。
この生チョコは素人でも簡単に切りやすいです。
切ったらお好みで上下の断面に黒ゴマをまぶす。
こちらがごまあり。
今回ごまありとなし、両方作ってみましたなしのほうが好みでした笑
でも意外とごまとチョコも合うな～と思ったので、興味がある方は試してみてください。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★★★ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★★☆ |
| 子供向きかどうか | ☆☆☆☆☆ |
作り方はとっても簡単、混ぜて固めるだけです。
切るときも切りやすいので初心者の方にもおすすめ。
使う日本酒によって風味の違いが楽しめるかな？と思います。
生チョコはココアパウダーをまぶすことが多いですが、なしでも十分美味しい仕上がりになります。
扱いやすい固さなので、プレゼント用にもおすすめ。
以上『ピエールマルコリーニシェフの日本酒生チョコの作り方』のご紹介でした。
美味しいので是非作ってみてくださいね。
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