NHKあさイチで話題になった『豚きのこ丼の作り方』をご紹介します。
フレンチシェフのドミニク・コルビさんが考案された、しめじやしいたけをトマト、パプリカなどと炒めて混ぜご飯にした後、焼いてそぎ切りにした豚肉を乗せた豪華な丼ものレシピです。
※画像はイメージです。
豚きのこ丼
材料 2人分
豚肩ロース肉とんかつ用 200g
オリーブオイル 大さじ3
玉ねぎの薄切り 50g
短冊形に切ったにんじん 25g
薄切りにした黄パプリカ 20g
バター 10g
石づきをとって一口大に切ったきのこ（しめじ、しいたけ、えのき） 合計80g
ざく切りにしたトマト 小1個
塩・こしょう 各適量
温かいごはん 300g
みじん切りイタリアンパセリ 適量
粉ざんしょう 適量
ソース
しょうゆ 大さじ2
水 大さじ4
バター 15g
粒マスタード 15g
作り方
1、豚肉は常温に戻し、両面に塩こしょうをする。
フライパンにオリーブオイル大さじ1を強めの中火で熱し、お肉を入れて両面約1分ずつ焼く。
アルミホイルに取り出し、5～10分休ませる。
2、別のフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、強めの中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。
にんじん、パプリカの順に加えながら炒めて塩こしょうをする。
3、しめじ、しいたけ、えのきを加えて炒める。
バターを加えて全体に炒め合わせる。
4、トマトを加えて弱火にして炒め合わせる。
塩こしょうをする。
ごはんを加えて火を止める。
全体をよく混ぜ合わせる。
5、豚肉を取り出し、1㎝幅のそぎ切りにする。
1のフライパンにアルミホイルにたまった肉汁、しょうゆ、水、バター、粒マスタード、塩こしょうを加えて強めの中火で煮立たせる。
ソースになります。
6、器にごはんを盛り付け、豚肉を乗せる。
ソースを回しかける。
イタリアンパセリと粉ざんしょうを振って完成です。
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