NHKあさイチで話題になった『サバ缶とトマトの冷やしうどんの作り方』をご紹介します。
和食の中嶋シェフが考案された栄養価の高いサバ缶と使い勝手のいいトマト缶を組み合わせたレシピです。
実際に作ってみたので工程の画像と調理のコツも併せてご紹介しています。
ソースを冷やす時間を入れなければ10分くらいでできますよ。
また温かいままでも美味しいので、冷たいものを避けたいときはそのままでも美味しく食べることができます。
うどん以外にもごはんにかけても美味しかったので、アレンジにおすすめな食べ方もご紹介しますね。
蒸し暑い夏にもさっぱりと食べられますよ。
サバ缶とトマトの冷やしうどん
今回のレシピを考案された中嶋シェフのお店で、夏にまかないとして食べられているメニューとして紹介されました。
実際に作ってみて、味付けの面で塩など省ける面もあるなと思ったのでその辺りも併せてご紹介しますね。
味をみるとわかるのですが、サバ缶にしっかりと味がついているので塩は足さなくても十分美味しいです。
| 調理時間 | 10分 ※冷やす時間は入れていません。 |
| 費用目安 | 350円 |
| 調理器具 | フライパン・鍋 |
| カロリー | 全量 1225.5kcal（1人分 612.8kcal） |
| 塩分 | 全量 2.4ｇ（1人分 1.2g） |
| 糖質量 | 全量 133.9g（1人分 66.9g） |
塩分について
上の計算に味付けの塩の塩分は入れていないので、お好みで足した量をプラスで入れて計算してください。
ちなみに指3本でつまむ『ひとつまみ』は約1gになります。
※詳しくはこちら。
「ひとつまみ」は何グラム？少々との指の違いはどれくらいか紹介。
1日の塩分の接種目安量は12歳以上の男性で8g未満、10歳以上の女性で7g未満です。
÷3で、だいたいの1食分の塩分量の目安になるかと思います。
糖質について
うどんは糖質量が高い食材の1つです。
糖質や血糖値を気にされている方は、糖質が控え目な糖質0麺を活用したり、糸こんにゃくやえのきだけをシリコンスチーマーでレンチンして冷ましたものなどを代用品として使うと糖質量を下げることができます。
うどんの半量を代用品に変えて混ぜて使う（うどん40gにする）だけでも、うどんの糖質量は57.3gから28.6g程度まで下がります。
材料
オリーブオイル 小さじ2
赤唐辛子 1本
にんにく 小さじ1
玉ねぎのみじん切り 大さじ2
ホールトマト缶 1缶（400g）
サバの水煮缶 1缶（190g）
塩・こしょう 適量
細うどん 160g
塩 1リットルに対して10g
細ねぎ 適量
バルサミコしょうゆ
バルサミコ酢 大さじ2
しょうゆ 大さじ2
水溶き片栗粉（大さじ1の片栗粉に同量の水）
メモ
もしくはバルサミコ酢、なければ黒酢などお酢だけでも美味しいです。
作り方
1、フライパンにオリーブオイル、赤唐辛子を弱火で熱して香りをつける。
2、みじん切りにしたにんにくと玉ねぎを加えて炒め合わせる。
辛いのが苦手な人はここで赤唐辛子を取り出す。
ホールトマト缶はトマトを手でつぶしながら加える。
さらにサバ缶を汁ごと加えて木べらでざっくり潰し、とろみがつくまで4～5分煮詰める。
味をみて、必要であれば塩で味を調える。
メモ
私は十分味が濃く、必要ないと感じたので入れませんでした。
ボウルに移し、氷水もしくは冷蔵庫で冷やす。
※ちなみに温かいままでもソースとしてとてもおいしいです。
3、鍋に熱湯を沸かし、塩を1リットルに対して10g入れてうどんを茹でる。
茹でがったら冷水でしめて水気を切る。
4、別の鍋にバルサミコ酢としょうゆを加えて火にかける。
水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。
5、器に麺を盛り付け、トマトソースをかける。
小口切りにしたねぎをかける。
お好みで食べながらバルサミコしょうゆをかけていただきます。
実際に食べてみて、サバ缶トマトソースだけでも味がしっかりしていたので、バルサミコ酢だけかけてみましたが美味しかったですよ。
特に塩分が気になる方はしょうゆは省いてもいいと思います。
おすすめアレンジ
今回は『冷やしうどん』ということで、冷たいおうどんにサバ缶トマトソースをかけた食べ方が番組では提案されましたが、このトマトソース温かい状態でもとっても美味しいんです。
なので色々試してみたのですが、こんな食べ方も美味しかったです。
冷たいうどん＋シュレッドチーズ＋温かいトマトソース
うどんはさっぱりと冷たい状態にして水気を切り、器に盛り付けます。
その後シュレッドチーズをかけて、その上に冷やさずにトマトソースをかけます。
するとトマトソースの熱でチーズがとけて、とっても美味しくなりますよ。
チーズが好きな方のアレンジにおすすめです。
ごはんにかけて
このソース、実はうどんだけではなくごはんとの相性も抜群です。
なのでごはんにかけてもとっても美味しかったです。
ソースは温かいままでも、暑い日はさっぱりと冷蔵庫に入れておいたソースをかけるだけでも美味しく食べられます。
チーズを乗せてドリア風にしてもいいと思います。
パスタソースに
冷製パスタでも、温かいパスタソースでも◎
麺が変わるだけで、もともとオリーブオイルやにんにくも入れているのでパスタとの相性もとてもいいです。
本当に色んな使い方ができるので、多めに作っておいて作り置きとして冷蔵庫や冷凍でストックしておくと便利だと思います。
是非色々と試してみてくださいね。
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