NHKごごナマで話題になった、完熟梅を砂糖で漬ける『梅の甘味漬けの作り方』を実際に作ってみたので詳しい画像とともに調理の工程をご紹介します。
材料はたった2つだけ。
完熟梅と砂糖だけで簡単にできる梅漬けです。
お漬物のレシピに定評がある、横山タカ子さんが考案されたレシピを参考にしています。
完熟梅が出回る季節にぜひ作ってみてくださいね。
梅の味噌漬け
梅風味のおいしい味噌が作れるレシピです。
一度冷凍してから作るので、調理に2日かかります。
下処理の仕方から画像で詳しくご紹介しますね。
材料 作りやすい分量
完熟梅 1kg
砂糖 300g（梅の分量の30%）
メモ
今回私が作った画像のものは梅150gと少な目で漬けているので、それに合わせて調味料も加減しています。
作り方
1、梅は水でやさしく洗い、ざるにあげて自然に乾かす。
キッチンペーパーや清潔なふきんなどで丁寧に水けをふき取る。
しっかり拭き取らないと失敗します。
なり口という、軸がついていた部分もきれいに水けをふきとります。
2、竹串やつまようじなどを使い、なり口を取る。
取り方は、竹串の先端をなり口の黒い部分に当て、ぐっと少し力を込めてずらすような感覚で押し付けます。
梅に傷がつかないように注意してください。
このようにポコッと外れます。
左がとったもので、右がまだ付いているものです。
すべて左側のようになるように外してください。
3、傷んでいる部分があれば、ナイフで取り除いておく。
4、下処理ができたら、ジッパー付きの密閉袋などに平らにして入れ、冷凍庫で一晩凍らせる。
一晩たったものがこちらです。
これを使って漬けていきます。
5、清潔な保存瓶に冷凍した梅を入れ、砂糖をまぶしいれる。
6、ふたをして涼しい場所で漬ける。
2日ほどして水が上がったら冷蔵庫に移して2週間で食べごろです。
実際に作ってみたら1日で水が上がりました。
注意してみておくといいかと思います。
保存方法
冷蔵庫で1か月保存可能です。
また冷凍すれば1年間保存可能になります。
使い方
梅シロップのように使えるので、炭酸割にしたりジャムのようにして使うことができます。
是非試してみてくださいね。
以上梅の甘味漬けの作り方のご紹介でした。
また活用レシピも色々と追記していきたいと思います。
横山タカ子さんのお漬物本もおすすめですよ。
横山タカ子のお漬けもの
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