テレビ番組の得する人損する人で話題になった『パサパサしないマグロステーキの作り方』をご紹介します。
元料理人でお笑い芸人の犬の心いけやさんが考案された、低温で揚げ煮にすることでしっとり仕上がるまぐろステーキのレシピです。
合わせる醤油バターソースもとっても美味しいですよ。
是非作ってみてくださいね。
パサパサしない！マグロステーキ
| 調理時間 | 15～20分 |
| 調理器具 | フライパン・包丁 |
材料
サラダ油もしくはオリーブオイル フライパン1.5㎝深さくらいまで
マグロ 4さく
ソース
バター 大さじ2
すりおろしにんにく 小さじ1
しょうゆ 大さじ2
みりん 大さじ2
ねぎ 1/2本（もしくは玉ねぎ1/2個）
レモン汁 小さじ1/2
マグロは加熱用でも、お刺身用でも大丈夫です。
作り方
1、マグロは買ってきたら塩をして5分ほど置き、出てきた水分をキッチンペーパーでふき取る。
2、フライパンにたっぷり油を入れ、マグロをさくごと入れる。
火にかけ、130度に熱する。
130度になってから2分程度揚げ煮にする。
2分たったら裏返し、さらに130度で2分煮る。
メモ
130度くらいの低温の油で煮ます。
こうすることでパサパサになりません。
加熱用のマグロを使う場合は、裏返して2分加熱した後火を止め、余熱で火を通します。
130度の目安は箸を入れたときに先から細かい泡が静かに上がる程度が140度と言われています。
もしくはパン粉を加えてゆっくりと広がる程度が目安です。
コンロに温度設定がある方はそちらで130度に設定してください。
3、取り出したら油をきる。
食べやすい大きさに切り、器に盛り付ける。
4、ソースを作る。
バター、すりおろしにんにくをフライパンで加熱する。
そこに刻んだねぎを加えて炒める。
さらにしょうゆ、みりん、レモン汁を加えみりんのアルコールを飛ばすように煮立てる。
メモ
玉ねぎで作る場合はバターとすりおろしにんにくを加えてバターが少し溶けた段階でいれて炒めます。
今回は玉ねぎで作りました。
しばらく弱目の中火で炒め、玉ねぎがしんなりしたら合わせた調味料を加えて下さい。
5、器に盛り付け、上にソースをかけて完成です。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★★★ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★★☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
ソースは少し濃いめなので、小さいお子さんが食べる場合は調節してあげてください。
分厚いマグロでもしっとり美味しく仕上がります。
揚げ煮にしたマグロにしょうゆバターのソースがよく合います。
我が家はオリーブオイルで作るのですが、もったいないので使った後の油は一度濾して、パンに漬けたりして使っています。
いつもパサついてしまう、という方は是非一度試してみてください。
以上『パサパサしないマグロステーキの作り方』のご紹介でした。
簡単にできるのでおすすめですよ。
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