NHKあさイチで話題になった『炒め茹でで作る野菜炒めの作り方』をご紹介します。
さっと炒めた野菜を熱湯でゆでることで短い時間で火が入り、シャキシャキに仕上がるレシピです。
考案されたのは中華のプロ周志鴻さんです。
炒め茹ででシャキシャキ野菜炒め
周富徳さんの息子さんの『炒め茹で』というテクニックでシャキシャキにする方法です。
熱湯を使ってさっとゆでてから水気を切って作ります。
| 調理時間 | 20分 |
| 調理器具 | 包丁・フライパン |
| レシピの分類 | メインディッシュ・副菜 |
| レシピの種類 | 中華料理 |
材料 4人分
もやし 1袋（200g）
熱湯 おたま2杯分程度
豚バラ薄切り肉 100g
ピーマン 1個
にんじん 1/3本
たまねぎ 1/4個
塩・こしょう適量
作り方
1、ピーマンはヘタと種を取り除き、縦細切りにする。
にんじんは薄切りにした後拍子木切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。
フライパンに油をひいて熱し、玉ねぎ、にんじん、ピーマンを加えて手早く炒める。
2、もやしを入れたら出来る限り触らない。
菜箸でやさしく混ぜるくらいで30秒炒める。
3、おたま2杯分（野菜が半分浸かるくらい）の熱湯を注ぎ入れ、再沸騰してから約20秒炒めゆでにする。
火が全体に一気に通るため、短時間で仕上げることができます。
ざるにあげ水気を切る。
4、豚肉は食べやすい幅に切り、塩こしょうをしっかりめにする。
フライパンを熱し、豚肉を加えて火が通るまで炒める。
メモ
お肉にしっかりした味をつけておかないと仕上がりの味がぼんやり、薄い感じになってしまいます。
3の野菜を戻しいれる。
塩こしょうをして30秒炒め合わせたら完成です。
| お手軽度 | ★★★★☆ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
味付けは塩だけなので、お肉に先にしっかりした味をつけたほうが美味しいです。
塩の代わりに鶏ガラスープの素で作っても美味しいと思います。
シンプルな材料でできるので日常使いのメニューにおすすめです。
もやしもシャキシャキに仕上がるので、子供たちにも人気でした。
にんじん、玉ねぎなどは先にしっかり火を通しておくのがポイントだと思いました。
組み合わせる野菜は好みに合わせて変えてもいいと思います。
もう1つ、弱火でじっくり炒めるガッテン流も美味しいのでおすすめですよ。
以上『炒め茹でで作る野菜炒めの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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