にんじんとフルーツのホットマリネのレシピ。作り置きにもおすすめ。

作り置きにもおすすめなピーラーで薄くスライスしたにんじんとドライマンゴー、りんごを合わせて作る「にんじんとフルーツのホットマリネの作り方」をご紹介します。

りんごを入れる前の状態で冷蔵庫で4日間保存可能で、そのままでもおいしいですが食べる直前にりんごを入れて電子レンジで温めてホットマリネにしてもおいしい一品です。

料理研究家の上田淳子さんが考案されたもので、2通りの楽しみ方ができ、フルーツで甘くなるので子供も食べやすいレシピになっています。

（情報元：2014年12月11日放送　NHKあさイチ、解決！ゴハン）

にんじんとフルーツのホットマリネ

ドライマンゴーが味のポイントになります。
マンゴーの甘みがにんじんにも行き渡るので、小さいお子さんでも野菜が食べやすい一品になっています。

冷たくして食べても、食べる直前に温めてホットマリネにしてもどちらでもおいしいメニューです。

にんじん　2本
ドライマンゴー　60g
りんご　1個

レモン汁　大さじ2
オリーブオイル　大さじ3
塩　小さじ1/2
こしょう　少々

1、にんじんは皮をむいてピーラーで薄切りに、ドライマンゴーは5ミリ幅の細切りにする。

2、ボウルにマリネ液の材料をすべて加え、しっかりと混ぜ合わせる。
そこに1の切ったにんじんとマンゴーを加えて全体を混ぜ合わせる。
そのまま30分ほどおく。

メモ

この状態で清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で4日間保存可能です。

3、食べる寸前になったら、りんごの皮をむいて8等分のくし型に切りさらに半分に切る。
りんごをあらかじめ作っておいたにんじんのマリネと一緒に耐熱ボウルに入れてラップをかける。

600Wの電子レンジで1分～1分30秒加熱したら完成です。

りんごを入れると早めに食べきった方がよいので、その食事で食べきれる分だけりんごを足すのがおすすめです。
私はりんごは薄切りが好きなので、8等分よりもっと薄く切りました。

にんじんとマンゴーだけでもとってもおいしいマリネになりますが、リンゴを加えるとまた違った食感とリンゴの爽やかな香りも楽しむことができてどちらもとてもおいしかったです。

子供に大好評で、作り置きしておき朝ごはんのプレートにパンなどと一緒に盛り付けるだけで朝からしっかり野菜を食べられますし彩りもよくなり便利なおかずでした。

お休みの日などに多めに作っておくと、忙しい日に冷蔵庫から出して盛り付けるだけで一品増やすことができるのでおすすめです。
もしマンゴーが余った場合は、プレーンヨーグルトに浸けておくとマンゴーが水分を吸収してギリシャヨーグルト風になるので試してみてくださいね。