NHKあさイチ、JAPA-NAVIの京都特集で話題になった『山椒オイルの作り方』をご紹介します。
老舗の名店が教えてくれる、山椒の香りを楽しめるオイル漬けのレシピです。
風味のついたオイルとしてドレッシングや調味料として使うことができますよ。
実際に作ってみましたがとても香りがよく、山椒好きとしては嬉しい調味料になりました。
山椒オイル
| 調理時間 | 1時間15分分 |
| 調理器具 | 鍋・ボウル |
| レシピの分類 | 調味料 |
| レシピの種類 | 日本料理 |
材料 作りやすい分量
実山椒の水煮 20g（冷凍のものでもOK)
米油もしくはオリーブオイル 90g
塩 小さじ1/2
実山椒の下処理、水煮の作り方はこちらの記事に詳しくまとめています。
冷凍で1年間保存ができるので、旬の時期に多めに買ってストックしておくと1年中楽しめますよ。
レシピ動画
作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。
作り方
1、水気を切った山椒に塩をまぶし1時間ほどおく。
2、水気をキッチンペーパーでしっかりとふく。
ボウルに入れ、油を注ぎ入れる。
3、ラップをかけて10分間湯煎する。
山椒の香りを油によく移すため、弱火で湯煎します。
しっかりボウルの口を覆うようにラップをします。
4、粗熱を取り、冷蔵庫で半日寝かせたら完成です。
食べてみると、オイルでコーティングされているので醤油漬けに比べて刺激は少な目。
ピリリとした感じが苦手な方でも食べやすい調味料になっています。
番組ではお豆腐にかけていましたが、パンにつけても美味しかったです。
今回米油で作りましたが、オリーブオイルでもよかったかも。
米油だと油の風味はオリーブオイルに比べて薄めなので、山椒が際立つ感じに仕上がります。
お刺身やドレッシングの代わりにサラダに使ってもいいと思います。
保存期間
約1か月冷蔵庫で保存可能です。
実山椒のレシピならこちらもおすすめですよ。
以上『山椒オイルの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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