NHKあさイチで話題になった『カジキの塩麹ソテーの作り方』をご紹介します。
西洋料理店のオーナー、マシュー・クラブさんが考案された夏野菜を使ったサルサソースで食べる野菜もたっぷり食べられるカジキのソテーのレシピです。
カジキの塩こうじソテー
材料 2人分
カジキの切り身 2切れ
塩こうじ 大さじ3
ミニトマト（4等分に切る） 6個
きゅうり 1/2本
オクラ 2本
塩昆布 小さじ1
玉ねぎ 1/2個
青じそ 2枚
みょうが 1個
サラダ油 大さじ1/2
調味料
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
バルサミコ酢 小さじ2
レモン汁 小さじ2
塩・こしょう 適量
作り方
1、カジキは両面に塩麹を塗って、ラップをして冷蔵庫で20分以上おく。
きゅうりは縦4等分に切り、幅5㎜幅に切る。
オクラはさっとゆでた後氷水でしめ、縦半分に切り幅3㎜に切る。
塩昆布はみじん切りにする。
玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
青じそ、みょうがは千切りにする。
2、塩こうじを軽くぬぐい、フライパンにサラダ油を熱する。
強めの中火にしてかじきの両面を2分ずつ焼く。
3、ボウルにミニトマト、きゅうり、オクラ、塩昆布を加えて調味料の材料を加えて混ぜ合わせサルサにする。
4、別のボウルに玉ねぎ、青じそ、みょうがを加えて軽く混ぜる。
5、器にサルサソースを敷き、カジキを乗せる。
玉ねぎ、青じそ、みょうがを混ぜたものをふんわりと乗せて完成です。
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