あさイチのカジキの塩麹ソテーのレシピ。夏野菜のサルサソースで。

NHKあさイチで話題になった『カジキの塩麹ソテーの作り方』をご紹介します。
西洋料理店のオーナー、マシュー・クラブさんが考案された夏野菜を使ったサルサソースで食べる野菜もたっぷり食べられるカジキのソテーのレシピです。

カジキの塩こうじソテー

カジキの切り身　2切れ　
塩こうじ　大さじ3　　
ミニトマト（4等分に切る）　6個　
きゅうり　1/2本　
オクラ　2本　
塩昆布　小さじ1　

玉ねぎ　1/2個
青じそ　2枚
みょうが　1個
サラダ油　大さじ1/2

エクストラバージンオリーブオイル　大さじ2　
バルサミコ酢　小さじ2　
レモン汁　小さじ2　
塩・こしょう　適量　

1、カジキは両面に塩麹を塗って、ラップをして冷蔵庫で20分以上おく。
きゅうりは縦4等分に切り、幅5㎜幅に切る。
オクラはさっとゆでた後氷水でしめ、縦半分に切り幅3㎜に切る。
塩昆布はみじん切りにする。
玉ねぎは薄切りにして水にさらす。
青じそ、みょうがは千切りにする。

2、塩こうじを軽くぬぐい、フライパンにサラダ油を熱する。
強めの中火にしてかじきの両面を2分ずつ焼く。

3、ボウルにミニトマト、きゅうり、オクラ、塩昆布を加えて調味料の材料を加えて混ぜ合わせサルサにする。

4、別のボウルに玉ねぎ、青じそ、みょうがを加えて軽く混ぜる。

5、器にサルサソースを敷き、カジキを乗せる。
玉ねぎ、青じそ、みょうがを混ぜたものをふんわりと乗せて完成です。