NHKあさイチで話題になった、日本料理の篠原武将シェフが考案された『鰹のたたきのちらし寿司の作り方』をご紹介します。
玉ねぎや昆布を使った漬け醤油にたたきを漬け込み、みょうがなどを使った香味野菜のマリネとあわせた香りと風味豊かなちらし寿司のレシピです。
※実際に作ってみて篠原シェフのレシピに少しアレンジを加えています。
鰹のたたきのちらし寿司
| 調理時間 | 1時間10分 |
| レシピの分類 | 主食・メインディッシュ |
| レシピの種類 | 日本料理 |
材料 4人分
生姜のみじん切り 小さじ1
細ネギ 4本
花穂じそ※あれば・白ごま 適量
鰹のたたき醤油漬け
しょうゆ 100ml
酒 30ml
みりん 40ml
水 60ml
昆布 1枚
玉ねぎのみじん切り 30g
カツオのたたきのお刺身 160g
すし飯
米酢 100ml
砂糖 70g
酒 大さじ1
塩 大さじ1/2
7㎝四方の昆布 1枚
※この分量でできた寿司酢の半量を使う。
炊き立てのごはん 350g
香味野菜のマリネ
だし 100ml
米酢 50ml
薄口しょうゆ 大さじ2弱
みょうが 2個
玉ねぎ 40g
フルーツトマト 1/2個もしくはミニトマト3個
作り方
1、漬け醤油を作る。
小鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を加えて火にかける。
ひと煮たちさせて冷ます。
昆布、みじん切り玉ねぎを加えて10分おく。
2、カツオのたたきはそぎ切りにして、2の漬け醤油に漬け込む。
3、香味野菜のマリネを作る。
玉ねぎは薄切りにする。
みょうがは千切りにする。
フルーツトマトは薄切りにする。
ミニトマトを使う場合は4等分に切る。
ボウルにマリネの材料を全て合わせ、野菜を漬け込む。
4、寿司酢は鍋に材料を入れて火にかけ、ひと煮たちさせ火を止める。
メモ
出来た寿司酢の半量を350gの炊き立てのご飯に合わせます。
炊き立てのごはんを寿司桶にあけ、寿司酢を全体に回しかける。
切るようにしゃもじで混ぜ、うちわなどであおいでなじませる。
5、器にごはんを薄く円状に盛りつけ、醤油に漬け込んだカツオを中央に丸く盛り付ける。
香味野菜のマリネを汁気を切ってカツオの上に盛り付ける。
みじん切りにした生姜、小口切りにした細ねぎ、穂じそ、ごまを上に散らして完成です。
| お手軽度 | ★★★☆☆ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★☆ |
お子さんが食べる場合はみょうがや薬味は除いて盛り付けてあげてください。
寿司酢は余った分は冷蔵庫保存で早めに別の酢飯などに使うのがおすすめです。
良くも悪くも食べやすく目立った特徴のない味なので、色々な具材に合う酢飯が作れます。
鰹をたっぷり食べられる美味しいちらし寿司が楽しめます。
たたきではなくて、ただのお刺身でも美味しく作れますよ。
上に乗せる具材も少なくシンプルなので、割と簡単にできた点もよかったです。
以上『カツオのたたきのちらし寿司の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
おすすめ関連記事
当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』ではその他にもちらし寿司レシピを多数ご紹介しています。
是非併せてご覧ください。