鰹のたたきのちらし寿司の作り方。NHKあさイチで話題のレシピ。

NHKあさイチで話題になった、日本料理の篠原武将シェフが考案された『鰹のたたきのちらし寿司の作り方』をご紹介します。

玉ねぎや昆布を使った漬け醤油にたたきを漬け込み、みょうがなどを使った香味野菜のマリネとあわせた香りと風味豊かなちらし寿司のレシピです。

※実際に作ってみて篠原シェフのレシピに少しアレンジを加えています。

鰹のたたきのちらし寿司

材料　4人分

生姜のみじん切り　小さじ1
細ネギ　4本
花穂じそ※あれば・白ごま　適量

鰹のたたき醤油漬け

しょうゆ　100ml
酒　30ml
みりん　40ml
水　60ml
昆布　1枚
玉ねぎのみじん切り　30g
カツオのたたきのお刺身　160g

すし飯

米酢　100ml
砂糖　70g
酒　大さじ1
塩　大さじ1/2
7㎝四方の昆布　1枚
※この分量でできた寿司酢の半量を使う。
炊き立てのごはん　350g

香味野菜のマリネ

だし　100ml
米酢　50ml
薄口しょうゆ　大さじ2弱
みょうが　2個
玉ねぎ　40g
フルーツトマト　1/2個もしくはミニトマト3個

作り方

1、漬け醤油を作る。
小鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を加えて火にかける。
ひと煮たちさせて冷ます。
昆布、みじん切り玉ねぎを加えて10分おく。

2、カツオのたたきはそぎ切りにして、2の漬け醤油に漬け込む。

3、香味野菜のマリネを作る。
玉ねぎは薄切りにする。
みょうがは千切りにする。
フルーツトマトは薄切りにする。
ミニトマトを使う場合は4等分に切る。

ボウルにマリネの材料を全て合わせ、野菜を漬け込む。

4、寿司酢は鍋に材料を入れて火にかけ、ひと煮たちさせ火を止める。

炊き立てのごはんを寿司桶にあけ、寿司酢を全体に回しかける。
切るようにしゃもじで混ぜ、うちわなどであおいでなじませる。

5、器にごはんを薄く円状に盛りつけ、醤油に漬け込んだカツオを中央に丸く盛り付ける。
香味野菜のマリネを汁気を切ってカツオの上に盛り付ける。
みじん切りにした生姜、小口切りにした細ねぎ、穂じそ、ごまを上に散らして完成です。

お子さんが食べる場合はみょうがや薬味は除いて盛り付けてあげてください。

寿司酢は余った分は冷蔵庫保存で早めに別の酢飯などに使うのがおすすめです。
良くも悪くも食べやすく目立った特徴のない味なので、色々な具材に合う酢飯が作れます。

Nami

鰹をたっぷり食べられる美味しいちらし寿司が楽しめます。

たたきではなくて、ただのお刺身でも美味しく作れますよ。

上に乗せる具材も少なくシンプルなので、割と簡単にできた点もよかったです。

以上『カツオのたたきのちらし寿司の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。

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