あさイチのカツオのばらずしのレシピ。鰹のちらし寿司。

NHKあさイチ、ハレトケキッチンで話題になった日本料理の篠原武将シェフが考案された『かつおのばらずしの作り方』をご紹介します。
ばらずしは岡山県の郷土料理のちらし寿司として有名で、サバを使いますがカツオを使った新しいばらずし風のアレンジレシピです。

かつおのばらずし（鰹のちらし寿司）

材料

しょうゆ　100ml
酒　30ml
みりん　40ml
水　60ml
昆布　1枚
玉ねぎのみじん切り　30g
かつおのお刺身　160g
ショウガ　小さじ1弱
細ネギ　4本
花穂じそ・白ごま　適量

すし飯

米酢　100ml
砂糖　70g
塩・酒　各大さじ1
7㎝四方の昆布　1枚

上の材料で作ったすし酢　大さじ2
ごはん　350g

香味野菜のマリネ

だし　100ml
米酢　50ml
薄口しょうゆ　大さじ2弱
みょうが　千切り2個
玉ねぎ　薄切り40g
フルーツトマト　ざく切り1/2個

作り方

1、漬け醤油を作る。
小鍋にしょうゆ、酒、みりん、水を加えて火にかける。
ひと煮たちさせて、アルミホイルでふたをして冷ます。

2、昆布、みじん切り玉ねぎを加えて10分おく。

3、かつおのお刺身を加えて2分漬け込む。

4、ボウルに香味野菜の酢の材料を加えて混ぜる。

寿司酢は鍋に材料を入れて火にかけ、ひと煮する。
炊き立てのごはんにかけて切るようにしゃもじで混ぜ、うちわなどであおいでなじませる。

5、器にごはんを盛りつけ、3のかつおを盛り付ける。
4の香味野菜の酢の具（玉ねぎ、ミョウガ、トマト）をのせる。
しょうが、細ねぎ、穂じそ、ごまを乗せて完成です。

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