昆布醤油の作り方。美味しくて簡単なプロのレシピ。

NHKあさイチ、JAPA-NAVIで話題になった『昆布醤油の作り方』をご紹介します。

日高昆布としても有名な産地の昆布漁師のご家庭が教えてくれる簡単にできるレシピと、料理研究家の栗原はるみさんが考案された圧削り鰹節とだし昆布、干ししいたけも使った本格レシピの2パターンを掲載しています。

簡単に風味がアップして、減塩にも役立ちますよ。
是非試してみてくださいね。

手作り昆布醤油

まず初めに日高昆布の漁師さんおすすめのレシピからご紹介します。
1分もあればできる超簡単レシピです。

昆布（日高昆布など）　1枚
濃口しょうゆ　ひたひたの量

1、清潔な保存瓶に乾燥した昆布を入れる。

2、しょうゆを昆布がひたひたになる量に注ぎ入れる。

3、蓋をしてしばらく置き、とろみがつけば完成です。

続いてこちらは栗原はるみさんが考案された『厚削り万能昆布じょうゆ』です。

漬けるだけのレシピより、色々ないいだしが出る食材を使っている分奥行きのある味に仕上がっています。
時間がある方はこちらもおすすめですよ。

みりん　1/4カップ
だし昆布　5㎝角1枚
干ししいたけのスライス　4～5枚
しょうゆ　3/4カップ
厚削りガツオ　2～3枚（10g）

1、小鍋にみりんを加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして約2分間加熱し、アルコールを飛ばして煮詰める。

2、熱いうちに醤油を加え、固く絞ったぬれふきんで拭いた昆布、鰹節、干ししいたけを加える。

3、2～3時間置いて味をなじませる。

4、お好みで昆布を取り出し、冷蔵庫で保存し完成です。

以上『手作り昆布醤油の作り方』のご紹介でした。
是非試してみてくださいね。