あさイチの白いきのこのスパゲッティのレシピ。落合シェフ考案。

NHKあさイチで話題になった『白いきのこのスパゲッティの作り方』をご紹介します。
しいたけの薄皮をむいた白しいたけなど3種類のきのことパルメザンチーズを使ったきのこたっぷりのオイルパスタのレシピです。

考案されたのはイタリアンのシェフ、落合務シェフ。
お店の味が家庭でも楽しめるレシピです。

実際に作ってみましたが、さすがシェフのレシピだなぁと感心してしまうくらい美味しかったですよ。
きのこが苦手な方は食べられないメニューですが、きのこ好きな方にはかなりおすすめです。

白いきのこのスパゲッティ（きのこのオイルパスタ）

メモ

麺を茹でるときの塩は塩分に含めていないので注意してください。
糖質のほとんどはパスタの麺なので、糖質を気にされている方は糖質0麺やロカボ麺を使うといいですよ。

しいたけ　6個
マッシュルーム　6個
白しめじ　　1パック
塩　小さじ1/2
スパゲッティ　1.4mm幅　140g
オリーブオイル　60ml
にんにく　2かけ
唐辛子　1本
オリーブオイルもしくはバター　10g
パルメザンチーズ　大さじ2＋適量
パセリ　適量

1、椎茸は軸を落とし、薄皮をむいて白くする。

メモ

かさの端を包丁でひっかけ、ぺろんとむくようにするとすーっと茶色い部分だけがむけます。

全部むいたのが上の画像です。
是非むく前とむいた後、香りを比べてみてほしいのですが、我が家が今回使ったしいたけは

むく前はほんのりしいたけの香り→むいたらマツタケの香り

くらいに化けたのでかなりおすすめですよ。
香りがものすごくよくなります。

薄皮をむいたら、8㎜幅の少し厚めに切る。軸は輪切りにする。
マッシュルームも同様に切る。

しめじは石づきを切り落とし、ほぐす。

きのこをすべてボウルに入れて、塩小さじ1/2をして和え、全体を混ぜる。
少しおく。
塩をふるときのこから水分がでやすくなり、うまみたっぷりになります。

メモ

今回はマッシュルームが手に入らなかったのでしいたけを増やし、えのきを少し加えています。

2、冷たいオリーブオイルに薄切りにしたにんにくを加えて中火にかける。
泡がでてきて音がしてきたら弱火にしてフライパンをかたむけてにんにく全体を浸す。
こんがりしたら取り出す。
火からおろし、続いて唐辛子を入れ余熱で香りを移す。

きのこを入れて全体を混ぜて蓋をして弱火で3～4分火にかける。
ほったらかしで大丈夫です。

3、1リットルの水に対し塩15gを入れて熱湯を沸かし、パスタの麺を表示時間より1分短めにゆでる。

4、2のフライパンがふつふつしたらゆであがった火を止め、麺を加える。
バターを加えて和える。
※バターがない場合はオリーブオイルでも大丈夫です。

さらに粉チーズ大さじ2を加えて混ぜ合わせる。

5、器に盛り付け、パセリのみじん切りを乗せる。
周りにパルメザンチーズをかけて完成です。

最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。

きのこだらけ、具材はきのこオンリーなのできのこが嫌いな方は食べれません。

しいたけの皮むきがポイントですが、結構手間です。

オイルパスタが好きな方にもおすすめ。
粉チーズ入りなのでお子さんでも食べやすいです。

LIFE.net

さすがプロのレシピだなぁと思わず感心！？してしまう味でした。

レシピ通り忠実に作ると本当に美味しいです。

きのこたっぷりなので麺は少な目でも満足できますよ。
かなりおすすめです。

以上『白いきのこのスパゲッティの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。