テレビ東京系列、男子ごはんで話題になった『台湾風豚バラと白菜漬けの鍋（酸菜白肉鍋）の作り方』をご紹介します。
台湾で人気の白菜の漬物と豚肉を合わせた鍋のことで、心平さん流の本格的な美味しいレシピです。
是非作ってみてくださいね。
〆は中華風雑炊です。
酸菜白肉鍋とは？
「酸菜白肉鍋」は台湾で人気の鍋で、酸菜とは白菜を発酵させたもの、白肉は温度が低い場所で自然に凍らせた豚肉のことを指します。
読み方は、スワァン・ツァイ・パイ・ロウ・グォもしくはスワァン・ツァイ・バイ・ロウ・グゥオなどと読みます。
今回はこのお料理を元に、心平さんがアレンジされたレシピとなっています。
では作り方をご紹介します☆
豚バラと白菜漬けの鍋(酸菜白肉鍋)の作り方
材料 2～4人分
白菜漬け 1袋（約450g）
豚しゃぶ用薄切り肉 250g
乾燥きくらげ 5g
砂抜きしたアサリ 150g
むきエビ 150g
舞茸 1パック
しいたけ 3個
生姜 1かけ（10g）
水 700㏄
鶏がらスープの素半練タイプ 小さじ1
赤唐辛子 1本
酢 大さじ3
刻んだ白菜 適量
タレ
卵黄 2個
3倍濃縮のめんつゆ 適量
白練りごま 適量
XOジャン 適量
〆の中華風雑炊
ごはん 300g
味付きザーサイ 15g
ごま油 大さじ1/2
桜エビ 5g
小口切りにした万能ねぎ 適量
作り方
1、きくらげは水で戻しておく。
白菜漬けはざく切りにする。漬け汁は取っておく。
むきえびは背ワタを取り除き、舞茸はほぐす。
しいたけは軸の先を切り落とす。
生姜は薄切りにする。
2、鍋に水を沸かし、鶏がらスープを加えて混ぜ合わせる。
アサリ、生姜、赤唐辛子を加えてひと煮する。
沸騰してきたら白菜づけを汁ごと加える。
3、再び沸いてきたらむきエビ、きくらげ、舞茸、しいたけ、酢を加えてひと煮する。
豚肉を1枚ずつ加えてひと煮する。
4、たれを作る。
卵黄を1人分ずつ取り皿に入れ、めんつゆを加えたら完成です。
5、鍋が煮えたら具材を取り分け、4のたれにつけていただきます。
お好みで白練りごまやXOジャンを加えてください。
具材は適宜足して煮ます。
〆の雑炊
1、フライパンにごま油を熱し、干し海老を炒める。
ザーサイはみじん切りにする。
2、残ったつゆにご飯を加えて加熱する。
ごはんの粘り気が出てきたら1のザーサイを加えさっと混ぜる。
3、干し海老を加え、小口切りにしたねぎを散らしたら完成です。干し海老を加え、小口切りにしたねぎを散らしたら完成です。
以上『酸菜白肉鍋の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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