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男子ごはん豚バラと白菜漬けの鍋(酸菜白肉鍋)のレシピ。台湾風の酸っぱい鍋。

男子ごはん酸菜白肉鍋のレシピ

1月20日の男子ごはんで放送された「台湾風豚バラと白菜漬けの鍋(酸菜白肉鍋)の作り方」をご紹介します☆
台湾で人気の白菜の漬物と豚肉を合わせた鍋のことで、心平さん流の美味しいレシピです。
是非作ってみてくださいね。

〆は中華風雑炊です。

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酸菜白肉鍋とは?

「酸菜白肉鍋」は台湾で人気の鍋で、酸菜とは白菜を発酵させたもの、白肉は温度が低い場所で自然に凍らせた豚肉のことを指します。
読み方は、スワァン・ツァイ・パイ・ロウ・グォもしくはスワァン・ツァイ・バイ・ロウ・グゥオなどと読みます。

今回はこのお料理を元に、心平さんがアレンジされたレシピとなっています。
では作り方をご紹介します☆

豚バラと白菜漬けの鍋(酸菜白肉鍋)の作り方

材料 2~4人分

白菜漬け 1袋(約450g)
豚しゃぶ用薄切り肉 250g
乾燥きくらげ 5g
砂抜きしたアサリ 150g
むきエビ 150g
舞茸 1パック
しいたけ 3個
生姜 1かけ(10g)
水 700㏄
鶏がらスープの素半練タイプ 小さじ1
赤唐辛子 1本
酢 大さじ3
刻んだ白菜 適量

タレ

卵黄 2個
3倍濃縮のめんつゆ 適量
白練りごま 適量
XOジャン 適量

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〆の中華風雑炊

ごはん 300g
味付きザーサイ 15g
ごま油 1/2
桜エビ 5g
小口切りにした万能ねぎ 適量

作り方

1、きくらげは水で戻しておく。
白菜漬けはざく切りにする。漬け汁は取っておく。
むきえびは背ワタを取り除き、舞茸はほぐす。
しいたけは軸の先を切り落とす。
生姜は薄切りにする。

2、鍋に水を沸かし、鶏がらスープを加えて混ぜ合わせる。
アサリ、生姜、赤唐辛子を加えてひと煮する。
沸騰してきたら白菜づけを汁ごと加える。

3、再び沸いてきたらむきエビ、きくらげ、舞茸、しいたけ、酢を加えてひと煮する。
豚肉を1枚ずつ加えてひと煮する。

4、たれを作る。
卵黄を1人分ずつ取り皿に入れ、めんつゆを加えたら完成です。

5、鍋が煮えたら具材を取り分け、4のたれにつけていただきます。
お好みで白練りごまやXOジャンを加えてください。
具材は適宜足して煮ます。

〆の雑炊

1、フライパンにごま油を熱し、干し海老を炒める。
ザーサイはみじん切りにする。

2、残ったつゆにご飯を加えて加熱する。
ごはんの粘り気が出てきたら1のザーサイを加えさっと混ぜる。

3、干し海老を加え、小口切りにしたねぎを散らしたら完成です。

まとめ

白菜と豚肉が合うのは定番の食べ方ですが、お漬物を使うというのがポイントですね。
付け合わせにはこちらのスペアリブが紹介されました。

是非作ってみてくださいね。

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