NHKあさイチで話題になった『しそ味噌の作り方』をご紹介します。
宮城の名物「しそ巻き」からヒントを得て考案されたレシピで、青じそに味噌、砂糖、くるみ、白ごまなどを加えて炒めて作る万能調味料です。
おすすめのアレンジレシピとして、わかめサラダと豚肉巻きもご紹介します。
シソ味噌
刻んだ紫蘇の風味が味噌によく合う、とてもおいしい調味料が簡単に作れるレシピです。
| 調理時間 | 10分 |
| 調理器具 | フライパン・包丁 |
| レシピの分類 | 調味料 |
| レシピの種類 | 日本料理 |
材料 作りやすい分量
青じそ 10枚分
サラダ油 大さじ1
＜A＞
ローストくるみ 大さじ1
味噌 大さじ2
砂糖 大さじ2
水 大さじ1
白ごま 小さじ1
七味唐辛子 少々
この分量だと仕上がりは少なめなので、保存も効くので多めに作るのもおすすめです。
作り方
1、青じそは茎の硬い部分は切り落とし、千切りにする。
くるみはローストし、粗く砕く。
2、フライパンにサラダ油を熱し、青じそを加えて炒める。
3、火を少し弱め、水、味噌を加えて少し溶かす。
さらに砂糖、くるみ、白ごま、七味唐辛子を加えその都度混ぜ合わせる。
4、ふつふつ煮立たせる。
5、器に取り出し、しっかり冷ましたら完成です。
そのまま食べると少し味が濃いので、調味料として使うのがおすすめです。
ご飯に乗せても◎。
保存期間
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で2～3週間保存可能です。
冷凍もすることも可能です。
しそ味噌肉巻き
続いてしそ味噌を使ったアレンジレシピ2品をご紹介します。
1つ目はメインのおかずになる『肉巻き』です。
材料 2人分
豚ロース薄切り肉 200g
シソみそ 大さじ1～2（レシピは下記参照）
小麦粉 大さじ2
サラダ油 大さじ1
酒 大さじ1
大葉 適量
作り方
1、豚肉を広げ、上にシソ味噌を薄く塗る。
後で巻くため、一番端は少し開けるように塗らずにおく。
端からくるくる巻いていく。
（巻き終わりがしそ味噌が塗っていない部分になるように）
2、ポリ袋に小麦粉、3の肉巻きを加えて口をしっかりと持ってふり、粉をまぶす。
3、フライパンにサラダ油を熱し、巻き終わりを下にして並べ入れ、強めの中火で焼き色をつける。
4、全体的に色が変わったら酒を加えて蓋をして中火で2分間蒸し焼きにする。
5、器にシソを盛りつけ、肉巻きを乗せたら完成です。
しそ味噌の味で、味付け不要で美味しく食べられる肉巻きです。
お弁当にもおすすめ。
中に入っているくるみが食感よく、美味しく食べられますよ。
わかめのしそ味噌サラダ
2つ目はドレッシングにした『わかめサラダ』です。
材料 4人分
生わかめ 50g
きゅうり 1/2本
＜A＞
シソ味噌 大さじ1
酢 大さじ1/2
作り方
1、きゅうりは縦半分に切ってから5㎜厚さの斜め切りにする。
ボウルに入れて塩を少々し、もみ込んで5分おく。
出てきた水分をしっかりと絞る。
2、シソ味噌に酢を加えて混ぜ合わせる。
3、わかめを器に盛り付け、きゅうりを乗せる。
2のドレッシングをかけて完成です。
わかめときゅうりがさっぱり、味噌でコクのある味で楽しめるサラダになっています。
この時期は家庭菜園のしそもよくとれる時期なので、しその消費レシピとしてもおすすめですよ。
以上『しそ味噌の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。