NHKきょうの料理やNHKあさイチで話題になった『大根チンジャオロースーの作り方』をご紹介します。
1つは塩もみ大根を使ってできる、美味しいチンジャオロースー風。
もう1つは乾物の切り干し大根を使ったレシピです。
青椒肉絲というとたけのこやピーマンのイメージがあると思いますが、大根も意外とすごくよく合うんですよ。
シャキシャキ食感が美味しいので是非作ってみてくださいね。
大根チンジャオロースー風
料理研究家の藤井恵さんが考案されたレシピをもとにアレンジを加えました。
もともと牛肉を使ったものは『青椒牛肉絲（チンジャオニュウロウスー）』と呼ばれ、豚肉を使ったものが『青椒肉絲（チンジャオロースー）』と呼びます。
ピーマンと牛肉の細切り炒め、という料理名ですが今回はピーマンは使わずに牛肉と大根、きのこで作ります。
大根のシャキシャキ食感とお肉、きのこが最高によく合う青椒肉絲風です。
| 調理時間 | 15分 |
| 費用目安 | 500円 |
| 調理器具 | 包丁・フライパン・ボウル |
| カロリー | 全量 506.4kcal（1人分 253.2kcal） |
| 塩分 | 全量 4.1g（1人分 2g） |
| 糖質量 | 全量 15.3g（1人分 7.6g） |
材料 2～3人分
塩もみ大根 200g
牛もも肉 200g（焼き肉用もしくは薄切り）
醤油・酒 各小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
ごま油 大さじ1/2
にんにく 1かけ分
えのき 1パック（100g）
ごま油 適量
粗びき黒こしょう 適量
合わせ調味料
オイスターソース 小さじ2
酒 小さじ1
砂糖・しょうゆ 各小さじ1/2
塩もみ大根の作り方
塩もみ大根は細切りにした後、塩もみをして重しをして2時間置いたら出来上がります。
詳しい作り方はこちらの記事でご紹介しています。
色々な料理に使えて便利ですよ。
作り方
1、牛もも肉は繊維を断ち切るようにして長さをそろえて細切りにする。
ボウルに移し、しょうゆ、酒をもみ込み、片栗粉を加えて混ぜ合わせる。
2、にんにくは包丁の背などでつぶす。
フライパンにごま油とつぶしたにんにくを加えて強めの中火で熱する。
3、牛肉を加えて炒め合わせる。
4、お肉に火が通りほぐれてきたらほぐしたえのきを加え炒め合わせる。
5、きのこに油が回ったらしっかりと水けを絞った塩もみ大根を加える。
6、器にオイスターソース、酒、砂糖、しょうゆを加えて混ぜ合わせ合わせ調味料を作る。
メモ
大根に塩味がついているので、塩気は少し少な目で大丈夫です。
7、大根にしっかり油が回り温まったら合わせ調味料を加えて炒め合わせる。
8、仕上げにごま油を回しかけ、粗びき黒こしょうをかける。
器に盛り付け、完成です。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★☆☆ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★☆ |
塩もみ大根を作ったら是非試してみてほしいレシピ。
牛肉との相性も良く、中華風に大根を楽しめます。
お子さんは好き嫌いがわかれるかも。
通常入れるたけこのやピーマンの代わりに十分なる美味しさです。
切り干し大根のチンジャオロースー
もう1品、乾物の切り干し大根を使った青椒肉絲の作り方もご紹介します。
こちらはNHKあさイチで話題になったレシピです。
材料 2～3人分
切り干し大根 20g
焼肉用牛肉（細切り） 120g
ピーマン・カラーピーマン 合わせて3個
オイスターソース 小さじ1
ごま油 小さじ1
ゆずこしょう 小さじ1/2～1
＜A＞
中国風顆粒チキンスープの素 小さじ1
お湯 カップ1
＜B＞
しょうゆ 大さじ1
酒 大さじ1
片栗粉 小さじ2
作り方
1、ピーマンは細切りにする。
切り干し大根は水でほぐしながらさっと洗う。
水気をしぼり、5㎝長さに切る。
2、チキンスープの素にお湯を加えて溶かす。
切り干し大根を入れる。
3、ボウルに細切りにした牛肉、酒、しょうゆ、片栗粉を加えてもみこむ。
4、フライパンにサラダ油を熱し、3のお肉を加えて中火で色が変わるまで炒める。
一度取り出す。
2の切り干し大根を汁ごと加える。
水分を飛ばす感じで中火で2～3分煮る。
5、ピーマンを加える。
しんなりしてきたらお肉を戻し入れる。
6、オイスターソースを加えて炒め合わせたら火を止め、ごま油を回しかける、
仕上げに柚子こしょうを加えて混ぜ合わせる。
7、器に盛り付け完成です。
以上『大根の青椒肉絲風の作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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