NHKきょうの料理やごごナマでも話題になった、料理研究家のムラヨシマサユキさんが考案された『柚子レアチーズケーキの作り方』をご紹介します。
クリームチーズを使ったチーズクリームにみじん切りにした柚子とはちみつを混ぜて作る濃厚で美味しい、焼かずに作るレアチーズケーキです。
材料さえあれば混ぜるだけですぐにできるので、思い立ったときにすぐ作って食べれますよ。
美味しいので是非作ってみてくださいね。
柚子はちみつレアチーズケーキ
実際に作ってみて、このレシピだと高さが出なかったので改良版のレシピも下でご紹介しています。
まずはムラヨシさんのレシピからご紹介しますね。
材料 縦18×横8×高さ6cmのパウンド型1台分
粉ゼラチン 5g
水 大さじ3
チーズクリーム
クリームチーズ 200g
サワークリーム 50g
グラニュー糖 50g（もしくは砂糖40g）
甘口の白味噌 20～30g
牛乳 20ml
柚子はちみつジャム
柚子 1個（約100g）
はちみつ 大さじ2と1/2（約50g）
メモ
牛乳は酸味を強くしたい場合は無糖のプレーンヨーグルトに、より濃厚にしたい場合は生クリームにかえても大丈夫です。
またサワークリームは水切りヨーグルトでも代用可能です。
上の分量だとパウンド型で作ると厚みが3㎝くらいしか出なかったので生クリームを足してその分ゼラチンを多くして固める、
もしくはもっと小さい型で固めると高さが出るかなと思います。
検証したいので、また作ってみて追記しますね。
作り方
1、クリームチーズは常温に出して柔らかくしておく。
型にはオーブンシートを敷いておく。
メモ
オーブンシートは底だけではなく全体を多くように箱状にセットします。
※間違えて底にだけ敷いたら取り出しにくかったです。
2、柚子はちみつマリネを作る。
柚子は横半分に切り、皮を下にして種を受けるためにざるを重ねたボウルの上で果汁を搾る。
その後、皮は白いワタごと細切りにする。
3、搾った果汁が入ったボウルに皮とワタの細切り、はちみつを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
しんなりするまで、常温で1～2時間置いたら完成です。
完成したらこのうち65gを使うので取り分けます。
50gはみじん切りにして、残りの15gは飾り用にそのまま取っておきます。
4、チーズクリームを作る。
ボウルにクリームチーズ、サワークリーム、グラニュー糖、白みそを加え泡立て器で混ぜ合わせる。
さらに牛乳を加えて混ぜ合わせたら完成です。
5、小さめの耐熱容器に水大さじ3と粉ゼラチンを加えて袋の表示時間どおりにふやかす。
鍋に熱湯を沸かし、沸騰直前で火を止めたら耐熱容器の底を当てて湯煎にかけながら、ゴムベラでゆっくりと混ぜてゼラチンを溶かす。
6、5のゼラチンをチーズクリームに加え、泡立て器で混ぜ合わせる。
7、目の細かいざるでこす。
ざるでこすことで残ったゼラチンの塊を取り除くことができるため口当たりがなめらかに仕上がります。
8、7の液にみじん切りにした柚子はちみつマリネを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。
9、オーブンシートを敷いた型に、飾り用に取っておいた柚子はちみつマリネを均等に散らす。
10、型に8の液を流し入れる。
表面をならす。
冷蔵庫で1～2時間冷やし固める。
11、食べるときに型から取り出す。
好みの大きさに切って皿に盛りつけたら完成です。
改良レシピ
上の分量だとかなり濃厚＆味濃いめ＆高さが出なかったので、少し改良して高さが出るようにしてみました。
材料 18㎝パウンド型1個分
クリームチーズ 200g
水切りヨーグルト 100g（もしくはサワークリーム）
甘めの白味噌 20g
豆乳（もしくは牛乳） 20ml
砂糖 40g
生クリーム 100ml
ゼラチン 10g
水 100ml（ゼラチンのふやかし用）
柚子ジャム 65g
ゼラチン用の水は製品によっても量が違う可能性があるのでパッケージをよく確認してください。
作り方
基本的な作り方は元のムラヨシさんの作り方と同じです。
1、クリームチーズ、水切りヨーグルト、白味噌、豆乳、砂糖を混ぜ合わせる。
一度裏ごしする。
2、ゼラチンは既定の水を加えてふやかしておく。
3、1に生クリーム、みじん切り柚子ジャム50g分、ゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
4、あとは上の作り方と同じです。
クッキングシートを敷いたパウンド型に残りの飾り用柚子ジャムを散らし、上に生地を流し入れます。
表面を平らにならして冷蔵庫で1～2時間冷やし固めれば完成です。
この分量だとこれだけしっかり高さが出ます。
ゼラチンを入れた後に裏ごしすると、ゼラチンの多くの部分が残ってしまったので
しっかり溶かしてから生地に流し入れるようにしたら口当たりもなめらかにできました。
また生クリーム、水切りヨーグルトを入れてその分ゼラチンを足したことで、濃厚さもしっかり出しつつ高さのあるレアチーズケーキにすることができます。
このレシピの感想
最後にこのレシピの感想をご紹介しますね。
| お手軽度 | ★★★★☆ |
| 美味しさ | ★★★★★ |
| 食費が安く済むか | ★★☆☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★☆ |
柚子ががっつり入っているので、苦手なお子さんは食べにくいかもしれません。
市販の柚子ジャムでも代用可能です。
混ぜて冷やすだけで簡単にできるのでお菓子作り初心者にもお勧めです。
かなり濃厚なのでクリームチーズとムースの間のような贅沢なレアチーズケーキです。
同じ材料でベイクドチーズケーキやティラミスも作れます。
ベイクド派の方はぜひ。
以上『柚子レアチーズケーキの作り方』のご紹介でした。
美味しいので是非作ってみてくださいね。
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