柚子の香りが料理の味を引き立てる、おいしい『柚子味噌の作り方』をご紹介します。
料理研究家大原千鶴さんのレシピで、すりおろした柚子の皮に白味噌、砂糖、みりんなどを加えてできる調味料です。
冷蔵庫で2～3週間日持ちがするので、野菜を和えたり、焼魚に使ったりと様々な料理に使うことができますよ。
（情報元：2016年12月15日放送 NHKきょうの料理）
柚子味噌
柚子がたくさんあるときに是非作りたい、柚子の風味がおいしい味噌のレシピです。
カロリーは全量で500kcal、塩分は9.2gです。
清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で2～3週間保存可能なので様々なお料理に使うことができます。
材料もシンプルなので手軽に作ることができますよ。
材料 作りやすい分量
柚子の皮 1個分
ゆずの搾り汁 小さじ2
白みそ 150g
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ3
作り方
1、ゆずの皮をすりおろす。
表面の黄色い部分のみすりおろします。
2、そのあとゆずを横半分に切り、絞り器で果汁を搾る。
3、鍋に白みそ、砂糖、みりんを加え混ぜ中火にかけて照りが出るまで混ぜる。
4、2の果汁、擦りおろした皮も加え混ぜる。
☆皮や搾り汁は好みに合わせて調整します。
5、火からおろし粗熱を取って完成です。
野菜やなべ物などにもよく合います。
アレンジレシピ
ひと手間加えてアレンジしても楽しむことができます。
練りごま柚子味噌
練りごま・ゆずみそ＝1：2の割合で混ぜ合わせます。
ごまの風味とコクがプラスされます。
ねぎ柚子味噌
刻みネギを混ぜ、スプーンですくってそのまま火であぶって使います。
水切りヨーグルトとあわせて
水切りヨーグルト一緒に器に盛り付け、セロリなどの野菜スティックにつけて食べるのもおいしくておすすめです。
大根の柚子味噌和え
こちらは食卓が華やぐ大根とにんじんの和えものです。
和食によく合うおかずです。
材料
柚子味噌 大さじ1
大根 150g
にんじん 10g
塩 2つまみ
柚子（お好みで） 1個
作り方
1、大根は5㎝長さ、5㎜幅の拍子木切りにする。
にんじんは細切りにする。
鍋に熱湯を沸かし、大根とにんじんを加えてゆでる。
大根が透明になってきたらざるにあける。
2、水けをきった大根とにんじんを鍋に戻し入れ、柚子味噌、塩を加える。
ヘラで全体を混ぜ、火を弱火でつけ、混ぜ続ける。
水分を飛ばして味をからめるように混ぜ合わせます。
3、器に盛り付ける。
仕上げにゆずの皮を飾り、完成です。
鰆の柚子味噌焼き
焼魚にもよく合います。
材料 2人分
柚子味噌 大さじ2
鰆（切り身） 2切れ
塩 適量
作り方
1、鰆は全体に塩をまぶし、10分以上おいておく。
出てきた余分な水分をキッチンペーパーなどでふき取る。
2、魚焼きグリルに並べ、中火で両面をこんがり焼く。
3、柚子味噌を焼いた鰆の表面に塗る。
中火で焼き色を軽くつける。
4、器に盛り付け完成です。
詳しいレシピはこちらの記事で掲載しています。
実際に作ってみた感想
我が家はいつも赤味噌派なのですが柚子をたくさんもらったので白みそを買って作ってみました。
柚子の香りが香る、とてもおいしいお味噌になり野菜スティックにつけてそのまま食べたり、焼魚に使いましたが柚子好きにはたまらない味になり最高でした。
作り方も簡単なので、柚子が手に入ったときには是非試してみてくださいね。
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