テレビ番組の世界一受けたい授業で話題になった、元ホテルオークラの料理長が考案された【ネギのジェノベーゼ風ソース、ねぎベーゼの作り方】をご紹介します。
通常はバジルで作るジェノベーゼをネギを使ってできる、本格的でおいしいソースのレシピです。
バジルに比べてネギは手に入りやすいですし、お値打ちに買うことができるのでおすすめですよ。
ネギのジェノベーゼ風ソース、ねぎベーゼ
ネギの青い部分だけを使うとより青々とした緑色のきれいなソースになります。
今回はネギ1本丸ごと使ったので、淡い色合いになっています。
| 調理時間 | 15分 |
| 調理器具 | 包丁・鍋・フードプロセッサー |
| レシピの分類 | ソース・調味料 |
| レシピの種類 | 日本料理・イタリア料理 |
材料 作りやすい分量
ネギの青い部分 200g
※今回はネギを丸ごと使いました。
水 1リットル
塩 15g
オリーブオイル 50ml
にんにく 1かけ
松の実 15g
薄口しょうゆ 大さじ1/2
塩・こしょう 各適量
作り方
1、ネギはぶつ切りにする。
メモ
番組ではこの後下茹でをして、ネギの青い部分を切り開き中のぬめりを包丁の背を使い取り除いて使っていました。
今回この工程は省いていますが特に問題はないように感じました。
より本格的に作りたい方は取り入れてみてください。
2、水1リットルに塩15gを加えて熱湯を沸かし、1のねぎを加えて5分煮る。
3、ざるにあげ水にさらし、ふきんなどで包んでしっかりと水けをきる。
4、フードプロセッサーに加え、オリーブオイルを加えて攪拌する。
5、にんにく、松の実を加えてさらに攪拌する。
6、ペースト状になったら薄口しょうゆ、塩、こしょうを加えてさらに攪拌したら完成です。
密閉容器に入れ、冷蔵庫で1週間保存可能です。
ねぎベーゼのパスタ
続いてこのソースを使ったパスタの作り方もご紹介します。
和えるだけで簡単にジェノベーゼ風パスタが楽しめる一番おすすめの使い方です。
我が家でも大好評でした！
材料 1人分
ねぎベーゼ 大さじ2～
パスタ 100g
オリーブオイル 大さじ1
にんにく 1かけ
鷹の爪 1本
パルメザンチーズ 大さじ1～
塩・こしょう 適量
作り方
1、フライパンにオリーブオイル、つぶしたにんにく、種を取った鷹の爪を加えて熱する。
2、熱湯でパスタをゆでる。
3、1の香りがたったら2のゆであがったパスタを加える。
4、ねぎベーゼをたっぷりと加え、よく混ぜ合わせる。
塩、こしょうで味を調える。
5、パルメザンチーズをたっぷりと加える。
器に盛り付け完成です。
以上【ねぎベーゼの作り方】のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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