NHKあさイチで話題になった、大分県の宇佐唐揚げの人気店の【秘伝の漬けこみだれの作り方】をご紹介します。
お肉を柔らかくするためにりんごと玉ねぎを使ったたれに漬け込んだ美味しい唐揚げのレシピです。
たれは作り置きもでき、我が家でも大人気のメニューです。
おかずにもおつまみにもおすすめですよ。
宇佐唐揚げとは？
宇佐は大分県宇佐のこと。
宇佐では「宇佐唐揚げ」とも呼ばれるほど、美味しい唐揚げのお店が多く存在しています。
子供から大人まで大人気の宇佐唐揚げは、お店によっても種類が色々あり、お母さんたちも夕食のおかずようにすでに下味のついたお店の唐揚げ用のお肉を買って自宅で揚げて食べることも多いそうです。
今回はテレビ番組のあさイチに登場した人気のお店が唐揚げ用のお肉を漬けこむ、「秘伝のタレ」の作り方をご紹介します。
りんごと玉ねぎの唐揚げ用秘伝の漬けだれ
| 調理時間 | 15分+漬け込み時間30分 |
| 調理器具 | 揚げ物用鍋・フードプロセッサーかミキサー・包丁・ジッパー袋 |
| レシピの分類 | 主菜 |
| レシピの種類 | 日本料理 |
| お手軽度 | ★★★☆☆ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
材料 漬けだれ500ml分
鶏ガラスープ 1/2カップ（冷ます）
しょうゆ 1/2カップ
酒 1/2カップ
生姜 30g
にんにく 30g
唐辛子パウダー 小さじ1
塩 小さじ2
こしょう 小さじ2
りんご 1/2個
玉ねぎ 1/2個
鶏もも肉 2枚
片栗粉 適量
揚げ油 適量
作り方
1、ミキサーに芯を取り適度な大きさに切ったりんごと玉ねぎ、薄皮を取ったにんにく、生姜、しょうゆ、酒、唐辛子パウダー、塩、こしょう、冷ました鶏ガラスープを入れ30秒攪拌する。
にんにく、生姜、りんご、玉ねぎはあらかじめすりおろして加えても大丈夫です。
このようになります。
メモ
お肉を柔らかくするためにりんごと玉ねぎを使います。
お子さんが食べる場合は唐辛子パウダーは省いてください。
これで漬けだれは完成です。
この状態で冷蔵庫で1か月保存可能なので、必要な分だけお肉の漬けこみ用に使ってください。
2、鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、ジッパー袋に入れる。
全体に浸るように漬けだれを加え、全体にいきわたるように軽くもみこんで常温で30分漬け込む。
3、ボウルに重ねたざるなどにお肉をあけ、余分なたれを切る。
少し置くとこれくらい余分なたれが落ちます。
4、別の袋に汁気を切った鶏もも肉と片栗粉を加え、空気を含ませて袋の口をしっかりと持ち、袋を振って全体に粉をまぶす。
5、揚げ油を180度に熱し、5分揚げる。
メモ
揚げるときは皮と身の間にある脂身を皮で包んでから衣をつけ上げると肉汁がじゅわ～っと出るおいしい唐揚げになります。
最初の1分ほどは触らず、そのあと上下を返したり油の中でゆらゆら移動させて揚げてください。
6、揚がったら取り出し、油を切る。
7、器に盛り付け完成です。
このレシピで使用している調理器具
・山本電機 フードプロセッサー（マスターカット MB-MM56SL シルバー）
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以上【宇佐唐揚げの作り方】のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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