平野レミさんの数の子春雨サラダのレシピ。子供にも大人気！

料理愛好家の平野レミさんが考案された【数の子春雨サラダの作り方】をご紹介します。

おせち料理のメニューの1つとして話題になったレシピで、数の子を使った豪華な春雨サラダです。

海老の殻でとった出汁で戻すことでうまみたっぷりに仕上がりますよ。

数の子春雨サラダ

殻付きの海老　4～5尾
水 1カップ
種を取った赤唐辛子　1本
緑豆春雨　40g
数の子　2本（塩味、もしくは味付き）
きくらげ　1枚

ごま油小さじ2
ナムプラー　小さじ2（もしくは醤油）
レモン汁　大さじ1
砂糖　小さじ1
香菜　ざく切り適量（お好みで）

今回は子供が食べやすいように、ナンプラーは醤油に変え、香菜（パクチー）は省いています。

1、春雨はさっと洗い、食べやすい幅に切る。
今回は半分に切りました。
数の子は水につけて塩抜きをした後、1cm幅に切る。
味付きの数の子を使う場合はそのままで大丈夫です。
きくらげは水で戻し、細切りにする。

2、海老は殻とワタを取り除き、4等分に切る。
殻は出汁が出るので捨てずにこの後使います。

3、フライパンに2のえびの殻と水を加え火にかける。

煮出し、海老の出汁を取ったらざるにあげ出汁と殻に分ける。

4、出汁をフライパンに戻し入れ、火にかけ春雨、海老の身、きくらげを加える。
えびのだし汁を吸わせながら春雨に火が通るまで煮る。

5、水気がなくなったら火を止め、ボウルに移して粗熱を取る。
数の子、ごま油、ナムプラー（もしくは醤油）、レモン汁、砂糖を加えて混ぜ合わせる。

6、器に盛りつけ、お好みで香菜を乗せ完成です。

食材を少しアレンジすれば子供たちにも大人気のサラダに！
数の子が入っていて贅沢な気分が味わえるサラダです。

数の子は季節ものなのでなかなか手に入りませんが、それを抜けば普段のおかずとして使えるレシピだと思います。

以上【数の子春雨サラダの作り方】のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。