NHKあさイチで放送された『卵黄のしょうゆ漬けの作り方』をご紹介します。
卵を冷凍した後に白身と分けてしょうゆ漬けにして作る絶品メニューです。
2通りの作り方があり、基本的には冷凍してから作る工程は同じです。
そのあとにしょうゆだけに漬け込む料理研究家枝元なほみさんのレシピと、和食のプロが考案された手作りだしじょうゆに漬ける2パターンをご紹介します。
卵黄のしょうゆ漬け
材料 4個分
卵 4個
しょうゆ 70ml
作り方
1、卵はポリ袋に入れて冷凍庫に入れる。
一晩～2晩かけてしっかりと冷凍する。
2、凍った卵を30分水につけ、殻をむく。
20～30分間おき、解凍する。
3、卵黄をスプーンで取り出す。
ジッパー付きの密閉袋などに入れ、しょうゆを注ぎ入れる。
4、冷蔵庫に入れて3時間以上漬け込んだら完成です。
和食のプロの卵黄のしょうゆ漬け
こちらはしょうゆにひと手間加えて作ります。
材料
卵 2個
しょうゆ 80ml
酒 40ml
鰹節 4g
和食のプロの作り方
1、卵はポリ袋に入れて冷凍庫に入れる。
一晩～2晩かけてしっかりと冷凍する。
2、凍った卵を30分水につけ、殻をむく。
20～30分間おき、解凍する。
3、卵黄をスプーンで取り出す。
4、鍋にしょうゆ、酒を沸かして鰹節を加えてふたをする。
5、冷めたらざるにあけてこす。
6、2のしょうゆに黄身をつけ、ペーパータオルをかぶせて最低でも20分漬け込んで完成です。
ぜひ作ってみてくださいね。
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