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冷凍卵白で作るシフォンケーキのレシピ。メレンゲが簡単にできる。

更新日:

ふわふわのおいしいシフォンケーキ

NHKあさイチスゴ技Q!で放送されたふわふわ感がしぼまない極上のシフォンケーキの作り方をご紹介します!
ポイントはメレンゲの泡を「冷凍すること」です。

是非試してみてくださいね。

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つぶれないふわふわシフォンケーキを作るポイントとは?

メレンゲはお菓子作りの基本!卵白を泡立てて作られますが、自由自在に使うことでお菓子がぐっとおいしく作れるようになります。
特にシフォンケーキは泡の質でふわふわ感が大きく変わるお菓子の1つです。

作る際のポイントは「卵白を冷凍する」こと!

常温の卵白がきめが粗いのに対し、冷凍した卵白はきめが細かくなめらかに仕上がるんです。
常温と冷凍では26度ほどの差があり、温度が低い方が粘度が高いため液だれが起きにくく、泡がつぶれにくく長く安定した状態が続きます。

この泡はお菓子作りの工程でもつぶれにくいため加熱する際にそのまま泡が残ります。

では詳しい作り方をご紹介します☆

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シフォンケーキの作り方

材料(直径17cmのシフォン型1台分)

卵黄 45g
バニラビーンズ 1/8本
グラニュー糖 48g
サラダ油 28g
熱湯 48g
薄力粉 65g
ベーキングパウダー 2g

メレンゲ

卵白(15分冷凍庫に入れたもの) 90g
レモン汁 小さじ1/4強
グラニュー糖 28g

作り方

1、下準備として卵白を冷凍庫に最低15分間入れておく。

ボウルに卵黄を加えて泡だて器で溶きほしぐし、バニラビーンズを加えて混ぜ合わせる。
0さらにグラニュー糖を加え、泡立て器ですり混ぜる。

2、サラダ油に熱湯を加え、サッと混ぜ合わせる。
1のボウルに加え、グラニュー糖が溶けるまで泡立て器で全体を混ぜ合わせる。

3、薄力粉とベーキングパウダーを合わせて2にふるい入れる。
粉っぽさがなくなるまで、手早く混ぜ合わせる。

4、メレンゲを作る。別のボウルに15分間冷凍庫に入れておいた卵白とレモン汁、1/3量のグラニュー糖を加えてハンドミキサーの高速で約3分間泡立てる。
残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度45秒~1分間泡立てメレンゲにする。

5、3のボウルに、メレンゲの1/4をとって加え、泡立て器で混ぜ合わせてなじませる。
なめらかになったら、4のボウルに戻す。

ゴムべらで、円を描くように35~40回混ぜ、メレンゲの白い部分が見えなくなれば完成です。
ゴムべらですくって逆さにしてもすぐに落ちない程度が目安になります。

6、生地を型に入れ、180℃に熱したオーブンで25分ほど焼く。

7、焼き上がったら、型ごと裏返して完全に冷ます。

8、完全に冷めたあと、型から外せば完成です。

是非作ってみてくださいね。


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