NHKあさイチで話題になった『五目煮なますの作り方』をご紹介します。
おせち料理にもおすすめな、定番の大根とにんじんに加えて油揚げやしいたけ、しらたきを使い練りごまで味を調えた食べ応えのある煮なますのレシピです。
酸っぱくないので、酢の物のなますが苦手な方でも食べやすいですよ。
五目煮なます
| 調理時間 | 1時間 |
| 調理器具 | 包丁・ボウル・鍋 |
| レシピの分類 | 副菜 |
| レシピの種類 | 日本料理 |
材料 作りやすい分量
大根 400g
にんじん 1/3本
塩 小さじ1
しらたき 180g
干しシイタケ 4枚
油揚げ 1枚
ゆずの皮 適量
調味料1
だし カップ1/2
砂糖 小さじ1
塩 小さじ1/3
しょうゆ 小さじ1
調味料2
白練りごま 大さじ4
ゆずのしぼり汁 大さじ2
酢 大さじ2
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
にんじんはあれば金時にんじんが色がきれいです。
また、できれば大根は真ん中から上を使ってください。
にんじんは大根の10％くらいの量にすると彩りがきれいです。
レシピ動画
作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。
作り方
1、干しシイタケは水につけて、冷蔵庫でひと晩おく。
軽く水気をきり、軸を除く。
端から3㎜厚さの薄切りにする。
2、大根とにんじんは皮をむき、なます切りにする。
※斜め薄切りにした後、少しずつ重ね2～3㎜の細切りにする。
切ったら大根には塩小さじ1/2、にんじんには小さじ1/3をまぶし、全体を混ぜて30～40分間おく。
その後水でさっと洗いざるにあげ、キッチンペーパーやふきんに包んで水気をしっかりと絞る。
3、しらたきは3～4㎝長さに切って塩でもむ。
洗ってから熱湯で2～3分間ゆで、ざるにあげ水気を切る。
4、油揚げはさっと熱湯でゆで、ざるに取り出し水気をキッチンペーパーでふき取る。
横半分に切り、端から細切りにする。
5、小鍋にだし、しょうゆ、塩、砂糖を加えて火にかける。
混ぜたら干しシイタケ、油揚げ、したらきを加えて混ぜ合わせ、落し蓋をして強火にかける。
沸騰したら中火にして汁気がなくなるまで10～15分間煮る。
その後バットに広げて冷ます。
6、柚子は横半分に切り果汁を絞る。
皮をそぎ切りにしてワタの部分を除き、あればお花や蝶の型などで抜く。
ない場合は千切りにする。
7、ボウルに練りごま、酢、砂糖、塩、ゆずのしぼり汁を加えて混ぜ合わせる。
そこに冷ましたしらたき、干ししいたけ、油揚げを煮た5を加えて混ぜ合わせる。
8、しっかり水気を絞った大根とにんじんを加え混ぜ合わせる。
9、器に盛り付け、柚子の皮をあしらって完成です。
| お手軽度 | ★☆☆☆☆ |
| 食費が安く済むか | ★★★☆☆ |
| 子供向きかどうか | ★★★★★ |
しらたき入りでヘルシーなおかずとしてもおすすめです。
しらたきを入れることでつるつるっと食べやすさもアップします。
ゆず果汁を入れた、爽やかなさっぱりとした風味も楽しめる煮なますです。
具沢山なので食べ応えもあり、普通のなますが苦手な方にもおすすめですよ。
もう1つ、似たようなレシピで練りごまの代わりにすりごまをたっぷり使った『煮なます』も水っぽくならず美味しいのでおすすめですよ。
以上『五目煮なますの作り方』のご紹介でした。
是非作ってみてくださいね。
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