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あさイチ秋野菜と鶏肉のおかずスープ・根菜とごま肉だんごのスープレシピ

あさイチ具だくさんのおかずスープレシピ

9月19日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「具だくさんのおかずスープ 秋野菜と鶏肉のおかずスープ&根菜とごま肉だんごのスープ」の作り方をまとめてみました!
野菜やお肉がたっぷり入った栄養満点のスープです。
教えてくださるのは料理研究家の藤野嘉子さんです。

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秋野菜と鶏肉のおかずスープ

材料 2人分

れんこん 150g
さつまいも 1/2本
たまねぎ 1/2個
にんじん 1/2本
鶏もも肉 1枚(250~300g)
水 500ml
昆布 5×10㎝ 1枚
塩 小さじ1/3
パセリ お好みで

<A>
塩・こしょう・しょうゆ 各少々

作り方

1、れんこんは皮をむいて、半月型に切る。
水につけてアクを抜く。

さつまいもは皮ごと乱切りにする。
たまねぎは4等分のくし形切りにする。
にんじんは5㎜の薄切りにする。

2、鍋に水、昆布、1を入れて火にかける。
沸騰したら中火にする。

3、鶏もも肉の余分な脂肪をとり、一口大に切って塩をふる。
別の鍋にお湯を沸かして、鶏肉をさっとくぐらせる。

4、2に3のお肉を加えて蓋をして中火で15分間煮る。
途中でアクを取ります。

5、昆布を取り出してAで味を調える。
好みでパセリをちらして完成です。

根菜とごま肉だんごのスープ

材料 2人分

ごぼう 20㎝
にんじん 1/2本
にら 1/2ワ
しめじ 50g
豚ひき肉 200g
塩 小さじ1/5
黒コショウ 適量
パン粉 大さじ2
水 大さじ2
すりごま(白) 大さじ1
水 600ml
酒 大さじ3
味噌 大さじ3

作り方

1、ごぼうはささがきにして、水につけてアク抜きをする。
にんじんは皮をむいて、薄いいちょう切りにする。
ニラは3㎝に切る。
しめじは根元を切り落とす。

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2、豚ひき肉に塩、黒こしょうを混ぜて練る。
パン粉、水、すりごまを加えてさらに練って肉だねを作る。

3、鍋にお湯を沸かし、酒を加えたら2をスプーンですくい丸めて加える。
アクが出たら取り除きます。

4、ごぼう、にんじん、しめじを加えて蓋をして弱めの中火で10分間煮る。

5、味噌を溶きいれてにらを加える。
器に盛り付け黒こしょうをふって完成です。

まとめ

まとめて作って次の日も食べてもいいですね!
色々な野菜を食べることができますし、スープは体も温まるのでいいなと思いました。

是非作ってみてくださいね!

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藤野嘉子さんのレシピ本はこちらです!

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