【ライフドットネット】TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報をご紹介します。

LIFE.net

ためしてガッテン レシピ・料理 料理の基本

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

更新日:

ガッテン!たけのこのアク抜きの簡単な方法。

NHKガッテン!(ためしてガッテン)で放送された1~2時間でできる大根おろしを使った『たけのこの簡単なあく抜きの仕方』をご紹介します。
掘ってすぐは生で食べられるたけのこですが、時間が経つと結構面倒なあく抜きが必要になりますよね。
それを簡単にできる画期的な方法です。
長時間ゆでないのでもともとの甘みやうまみをしっかりと感じることができます。

当サイト『LIFE.net』では実際に試した上で、詳しい分量や調理のコツをわかりやすく画像付きでご紹介しています。
是非生のものを使って調理する際の下ごしらえとして試してみてくださいね。

大根おろしを使ったたけのこのあく抜きの仕方

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

たけのこはもともと糖やえぐみ成分が含まれていますが、収穫されることでそのストレスなどからえぐみ成分が増加してしまう食べ物です。
そのため私たちがはあく抜きをして食べるんですね。

よくあるのが『米ぬか』でゆでる方法です。
私の実家でもたいていこの方法であく抜きをして、届けてくれています。

ですが今回ガッテン!で紹介された方法は和食のプロ野崎洋光シェフが考案された米ぬかのやり方よりも簡単な方法です。
実際に番組では産地の方たちも米ぬかよりもこちらのほうが甘みがあり美味しいとコメントしていました。
1時間でできるのでその日のうちに食べられますよ。

調理時間10分+1時間
費用目安100~700円程度
調理器具おろし金・ボウルや鍋など

材料

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

収穫後のたけのこ 1本
皮付きのまますりおろした大根おろし 200ml(1/3本分)
塩 すりおろし汁+同量の水に対して1%の量

ポイント

実際に試してみたところ、大根10㎝分程度でおろし汁200mlが作れました。
200mlのおろし汁に同量の水を加えると約350gでした。

この量だと塩は3.5gになります。

ただ浸ける水分が合せて400mlだと大ぶりのたけのこの場合、浸かりきらない可能性があります。
上の画像のたけのこを今回あく抜きに使いましたが、皮をむいた状態でぎりぎり浸る量でした。

なので大ぶりのものをあく抜きする場合はおろし汁を多めに用意してください。

作り方

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

1、大根を皮付きのまますりおろす。
大根の持っている酵素の力を使うので、必ず皮付きのまますりおろしてください。

大根おろしの楽なすりかた

ちなみに大根は画像のように縦に細長く切ってからすりおろすと手が疲れにくく楽にすりおろすことができますよ。
また力強くすりおろすと辛い味に、優しく大根の重みだけを利用して円を描くようにすりおろすと甘くふわふわっとした食感に仕上がります。
さらにふわふわ感をアップさせたい場合は、利き手とは逆の手で円を描くようにしてすると甘くふわふわにすることができます。

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

2、大根おろしの水気をしぼり、分けておく。
使うのはおろし汁のほうです。
手でしぼると大変なので、一度ざるにあげてから上から手で押さえるようにすると楽にしぼることができます。

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

3、おろし汁に同量の水を加えて測り、1%の塩を加え混ぜ合わせる。
これでつけ汁の準備は完了です。
だいたい400mlだと約350g程度なので、3.5gの塩を加えます。

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

4、続いてたけのこの準備に取りかかります。
たけのこは縦半分に切り、皮をむく。

どこまで剥いたらいいのかよく分からない!という方はこちらの記事で詳しく解説しているので参考にしてみてください。
たけのこの皮はどこまで剥く?画像で詳しく解説します。

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

5、適当な大きさに切る。
あく抜きした後に使うお料理を想定して切るのがおすすめです。
今回はたけのこステーキに使うので少し集めの輪切り(半分に切ってあるので半月切りですが)にしました。

ガッテン!たけのこのアク抜きの方法。大根おろしで簡単にできる!

6、つけ汁に1時間ほど漬け込む。
画像はボウルですが鍋に入れるとその後の下茹でがそのままできます。
また画像は少し量が足りないので、もっとしっかりつかる量を用意してください。
※画像のものも、この後おろし汁の量を足しています。

我が家は姫皮(やわらかい真ん中あたりの皮)も好きなので一緒につけてみました。

たけのこのアク抜きの方法

つけ終わったらそのまま火にかけ3分程度ゆでると下茹でにもなり、アクもしっかりと抜けます。
後は通常通り炊き込みご飯にしたり、天ぷらにしたりお好きな調理方法でお料理に使ってください。

大根をすりおろす手間はかかりますが、それ以外はとっても簡単な方法です。
水気を絞った後の大根おろしも食べられますしね。

当サイト『LIFE.net』ではたけのこを使ったレシピも多数ご紹介しています。
よろしければご覧ください。
たけのこのレシピ一覧

下茹ではしたほうがいいかも

実は以前NHKあさイチでも同じ方法が紹介され、その時は1時間つけた後3分ゆでるという方法で我が家でもその方法を取り入れていたのですが今回ガッテン!ではゆでなくても漬けておくだけで大丈夫とのことでした。
ですが実際に味見をしてみたところ、やはり漬けるだけでは少しアクが気になったので3分ゆでてみたら気にならない程度になりました。
なのでつけ終わったら3分ゆでるのがおすすめです。
ゆでてみるとまだアクもしっかりと出てきました。

そのあとの料理でも火通りがよくなりますしね。

たけのこのお刺身

下茹ですればえぐみも気にならずお刺身風にも楽しめます。

また、もし採れたてのものを下茹でする場合はこちらの方法がおすすめです。
採れたての場合は米ぬかなしでできますよ。
ただし鮮度抜群な時に限るので、時間が経っていしまっている場合は今回の大根おろしの方法で試してみてくださいね。
たけのこの簡単な茹で方と湯がき方。米ぬかがないときにもおすすめ。

食べすぎには要注意

最後にデメリットの面ですが、多少はアクが残る方法なので食べすぎには注意してください。
(特に汁につけた後ゆでない場合)

アクの原因の1つである『シュウ酸』はほうれん草にも多く含まれる物質で名前を聞いたことがあるという方も多いかもしれません。
このシュウ酸は結石の原因になるものなので、食べすぎには注意が必要です。

ちなみにシュウ酸はカルシウムと結合するとえぐ味を感じにくくするだけではなく体内で石になるのを防ぐ効果が期待できます。
わかめやカルシウムを多く含む乳製品などと組み合わせるのもおすすめです。

今回の方法はゆで時間が短くなるという点はメリットかな、と思います。

ちなみに大根のおろし汁は他にもごはんを炊くときに入れたり、お肉を柔らかくする効果などがあります。
今まで捨てていた!という方にはこちらもおすすめですよ。
大根おろしの汁の活用法。お肉を柔らかく、お米がもちもちに炊き上がる!

また、たけのこの糖質についても気になったので詳しく調べてみました。
目で見て分かりやすいようにグラムと種類別にご紹介しています。
糖質制限中の方や血糖値を管理されている方の参考になれば幸いです。

たけのこの糖質量。生、水煮別に詳しく紹介します。

おすすめ関連記事

ちなみに、米ぬかと赤唐辛子を使った昔ながらのあく抜きの仕方もご紹介しています。
こちらは一晩かかるので、時間があるときにお勧めの方法です。

こちらもおすすめです。

たけのこステーキの作り方。我が家でも人気のレシピ。
たけのこステーキの作り方。我が家でも人気のレシピ。

たけのこのおいしいレシピが知りたい!という方におすすめの『たけのこステーキ』の作り方をご紹介します。 バターしょうゆで焼いたヘルシーなたけのこのステーキです。 たけのこはお刺身にしてもおいしいですが、 ...

続きを見る

この記事が気に入ったら
いいね!しよう

\ レシピ動画も配信中 /

YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

  • この記事を書いた人
LIFE.net【ライフドットネット】

LIFE.net【ライフドットネット】

TVで話題のレシピを中心に、ダイエットや暮らしに役立つ情報を発信中。 料理が好きで毎日5つくらいのレシピを実際に作りレポしています。 レシピにはダイエットや血糖値管理に役立つカロリーや糖質量も掲載。 YOUTUBEにてレシピ動画を中心に動画配信もしています。 チャンネル登録も是非よろしくお願いします!

おすすめ記事

痩せるだしの作り方。だしでダイエット、味覚改善になるレシピ。 1

テレビ番組のゲンキの時間や、主治医が見つかる診療所でも話題になった『痩せるだし(究極の配合だし)の作り方とだしのダイエット効果』をご紹介します。 昆布や鰹だしには味覚改善効果が期待できるため、食べ過ぎ ...

ヨーグルト味噌漬けダイエットのレシピ。テレビで話題、痩せ菌で。 2

日本テレビ系列ヒルナンデス!やTBS系列名医のTHE太鼓判で話題になった『味噌ヨーグルト漬物の作り方』をご紹介します。 味噌とヨーグルトを使って野菜を漬けることで痩せ菌を増やしてダイエット効果が期待で ...

煮卵の簡単アレンジ7品。作り置きにも便利な味付け卵のレシピ。 3

作り置きにも便利な『味付け煮卵』のアレンジレシピ7品をご紹介します。 簡単にできておいしい煮卵はもう1品ほしいな、というときにもとても便利なメニューです。 実際に作ってみて本当においしかった7品を掲載 ...

甘酒のアレンジレシピ10品まとめ。スムージー他、ダイエットにも。 4

飲む点滴とも言われ、栄養価が豊富なだけではなくダイエットや美肌効果も高いことで人気のある『甘酒のアレンジレシピ』をご紹介します。 朝食やおやつにもおすすめなスムージーをはじめ、おかずになる料理まで当サ ...

ミッキーワッフルの再現レシピ。焼き方のコツと作り方を紹介。 5

東京ディズニーランドのグレートアメリカンワッフルカンパニーで食べられる、ミッキーの形をしたかわいいワッフル『ミッキーワッフル』を再現してみたのでレシピをご紹介します。 ディズニーランドで販売されていた ...

金スマの痩せる味噌汁ダイエットのレシピ 6

TBS系列、金スマや世界一受けたい授業でも話題になった『痩せる味噌汁ダイエットのレシピと効果、アレンジ13品』をご紹介します。 1週間飲み続けることで、ダイエット効果が期待できるという和食の定番お味噌 ...

甘いドライトマトの作り方。ためしてガッテンで紹介のレシピ。 7

NHKためしてガッテンで話題になった『ミニトマトで作る甘いドライトマトの作り方』をご紹介します。 ドライトマトが電子レンジのオーブン機能で短時間で作れるレシピです。 中が半熟状に仕上がりとっても甘くな ...

キウイ酢の作り方とダイエット効果。アレンジレシピ品も紹介。 8

テレビ番組のはなまるマーケットや雑誌のゆほびかでも話題になったキウイを酢に漬けこんだ『キウイ酢の作り方』とその健康効果、アレンジレシピ7品をご紹介します。 キウイフルーツは食物繊維が豊富で、便秘解消効 ...

マツコの知らない世界のゆで卵の作り方。3つのコツで絶品に。 9

TBS系列マツコの知らない世界で話題になった『ゆで卵の作り方』をご紹介します。 15年間毎日10個以上の卵を食べているという案内人の小林真作さんが教えてくれる、殻もするっと剥けるレシピです。 当サイト ...

得する人損する人きゅうりダイエットのやり方 10

テレビ番組のソレダメ!や得する人損する人でも話題になった『きゅうりダイエットのレシピと効果』をご紹介します。 得損で放送された時は2か月でマイナス11キロやせることもできると話題になりました。 水分ば ...

絶品たまごサンドのレシピ6品。簡単な人気レシピからプロの味まで。 11

サンドイッチの定番『たまごサンド』のプロ考案のお店の味が自宅で楽しめる作り方から、簡単にできてとっても美味しいレシピまで、当サイト『LIFE.net【ライフドットネット】』で人気のレシピ7品をまとめま ...

あさイチのごぼうチップスのレシピ。電子レンジでノンオイル、パリパリに。 12

NHKあさイチで放送された「ごぼうチップスの作り方」をご紹介します。 初夏に向けて旬を迎える新ごぼうをノンオイルなのに電子レンジでパリパリにして美味しく食べられるレシピです。 味付けをしなくても、ごぼ ...

えのき氷の作り方。花粉症にも効果的、おすすめの使い方も紹介します。 13

家事ヤロウでも話題の様々な健康効果が期待でき、作り置きにも便利なえのきを使ったレシピ「えのき氷の作り方」をご紹介します。 えのきの成分を効率よく摂取できる医師おすすめの食べ方で、お味噌汁のだしやカレー ...

人気のメロンのレシピ13選。デザートからおかずになる料理まで紹介。 14

メロンはそのままでももちろん美味しいフルーツですが、デザートや料理のおかずに使っても美味しく食べられる食材の1つです。 今回は当サイトでも人気のレシピや簡単に出来るメロンを使った料理の作り方を集めてみ ...

きくらげのレシピ。あさイチで紹介。 15

テレビ番組の梅沢富美男のズバッと聞きます!やNHKあさイチでも話題になった「きくらげダイエットのレシピと効果」をご紹介します。 タレントのLiLiCo(リリコ)さんが体質改善ダイエットに挑戦されました ...

ピンク筋ダイエット、薪割りスクワットのやり方。世界一受けたい授業で紹介。 16

テレビ番組のあさチャンや、日テレ系列世界一受けたい授業で放送された、脂肪と糖を消費してくれる効果が期待できるピンク筋肉ダイエットにおすすめの「薪割りスクワット・相撲スクワットのやり方」をご紹介します。 ...

発酵あんこのレシピと効果 17

1月31日の主治医が見つかる診療所で放送された「発酵あんこの作り方と健康効果」をご紹介します☆ 発酵あんことは小豆と米麹を合わせて発酵させた小豆麹のことで、炊飯器を使って簡単に作ることができます。 砂 ...

チキンチキンごぼうの作り方 18

NHKあさイチ、JAPA-NAVI山口県特集で放送された、山口県の給食メニューとして大人気の「チキンチキンごぼうの作り方」をご紹介します。 給食だけではなく、居酒屋や定食屋さんでも愛されているソウルフ ...

梨のレシピ8品まとめ。おかずになる料理から人気のお菓子まで。 19

シャリっとした食感とさわやかな香りが美味しい『梨のレシピ8品』をご紹介します。 メインのおかずになる肉料理から、人気のお菓子のレシピ、保存方法から切り方まで当サイト『LIFE.net【ライフドットネッ ...

おかず味噌汁のレシピ10品まとめ。ヒルナンデスの具沢山味噌汁。 20

テレビ番組のヒルナンデス!でも話題の『おかず味噌汁のレシピ17品』をご紹介します。 『おかず味噌汁』とは、具沢山でそれだけで汁物とおかずになるようなお味噌汁のこと。 食べ応えもあり栄養バランスもいいの ...

21

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 手元は目立つ場所で ...

-ためしてガッテン, レシピ・料理, 料理の基本
-,

Copyright© LIFE.net , 2019 All Rights Reserved Powered by AFFINGER5.