LIFE.net

【ライフドットネット】野菜ソムリエNamiのレシピサイト

レシピ・サイト内検索

レシピ・料理 料理の基本

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

更新日:

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

春に旬を迎える【たけのこのアク抜きのやり方と茹で方】をご紹介します。

米ぬかと赤唐辛子を使った基本のアク抜きの仕方と、米ぬかがない時にも便利な簡単な方法もまとめています。

意外と簡単にできて美味しく仕上がるので是非試してみてくださいね。

スポンサーリンク

米ぬかと赤唐辛子を使った、たけのこのアク抜きの仕方

たけのこは掘ったものをできる限りすぐにゆでてあげることで、美味しく食べることができます。
買ってきたり、掘ってきたらすぐにゆでるようにしてください。

調理時間1時間15分+一晩
調理器具包丁・鍋
レシピの分類下ごしらえ
レシピの種類日本料理

材料 作りやすい分量

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

皮付きのたけのこ 3本程(約500g)
米ぬか カップ1~1と1/2
赤唐辛子 1~2本

米ぬかは中サイズのたけのこ1本あたり約20gが目安です。

市販の生筍だと、隣に米ぬかが置いてあったり、セットになっているものもあります。
手に入らない場合の代用案もこの後ご紹介しています。

レシピ動画

作り方を動画でもご紹介しています。
是非ご覧ください。

ゆで方

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

1、たけのこは2~3枚外側の固い皮をむく。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

2、下の切り口を少し切り落とし、根元のぶつぶつしている部分はそぎ落とす。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

3、先端の固い部分を斜めに切り落とす。

メモ

先端を切り落とすことで火通りがよくなります。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

4、弓なりに沿っている、膨らんでいる方に縦に切り込みを入れる。
皮の中に入っているたけのこの中身をイメージして、下側は浅く・先端に行くほど深くなるように切り込みを入れます。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

中に入っているたけのこギリギリまで包丁の刃を入れます。

メモ

切り込みを入れておくことで火の通りが早くなり、皮がむきやすくなります。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

5、鍋に水をたっぷりと入れ、3のたけのこを加える。
水かげんはたけのこがかぶるくらいが目安です。

そこに米ぬかを全体にまぶすように加えて、赤唐辛子も加える。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

スポンサーリンク

6、強火にかけ、そばについて吹きこぼれないように注意して見守る。
沸騰したら弱火にして40分程度ゆでる。
たけのこが浮いてしまうようなら落し蓋をしてゆでます。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

竹串を刺してみてすっと通る程度になればOKです。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

7、火を止め、一晩そのまま置く。
ゆっくりと冷ましてアクを落ち着かせる【湯止め】といいます。

メモ

こうすることでアクもしっかりと抜け、うまみがたけのこに戻ります。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

8、一晩おいたら流水やボウルにはったきれいな水でたけのこを洗う。
皮を包丁で切れた切り込みからむく。

9、下の段になっている部分に米ぬかが入り込んでいれば割りばしを使ってかき出します。
きれいにしておくと日持ちがします。
これでアク抜きが完成です。

保存方法

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

保存する場合は皮をむき、きれいな水に浸した状態で保存します。
この状態で冷蔵庫に入れて2~3日保存可能です。
水を時々変えて、できる限り空気にはさらさないようにしてください。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

大きくて浸らない場合は先端・中央・根元に切り分けてから浸しておくと使いやすいです。

柔らかい姫皮の部分は千切りにしてお味噌汁や和え物に使うことができます。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

むいた皮の一番内側当たりの下のほうの柔らかい部分(点線の下あたり)もそのままお刺身感覚で食べるととても美味しいので是非捨てずに食べてみてください。
境目は実際に食べてみるとこのあたりまでは美味しいな、というのがわかると思います。

米ぬかがない時の方法

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

米ぬかがない場合は

・研いでいないお米
・お米のとぎ汁

この2つのどちからで代用することが出来ます。

たけのこのアク抜きの仕方と茹で方。米ぬかがない時の方法も紹介。

とぎ汁を使う場合は水の代わりにとぎ汁を使ってください。
お米を使う場合は水にひとつかみのお米を加えて火にかけます。

そうすると米ぬかと唐辛子を使った時と同じようにアクを抜くことが出来ます。

ちなみに、掘ってすぐの新鮮なものは水だけでもゆでることができる場合があります。
ただ市販のものは掘ってから日数がたってしまっているため米ぬかやお米を使ってアクをしっかり抜くのがおすすめです。

以上【たけのこのアク抜きのやり方】のご紹介でした。
是非試してみてくださいね。

おすすめ関連記事

当サイトLIFE.net【ライフドットネット】ではたけのこを使ったレシピを多数ご紹介しています。
是非ご覧ください。

たけのこの人気レシピ19品まとめ。簡単おかずからメイン料理まで。
たけのこの人気レシピ19品まとめ。簡単おかずからメイン料理まで。

スポンサーリンク 春に旬を迎える山菜の1つ【たけのこの人気レシピ19品】をご紹介します。 簡単にできるおかずから基本のアク抜き、メインになる料理や洋食メニューまでをまとめました。 当サイトではテレビや ...


\ レシピ動画も配信中 /
YouTubeでレシピ動画も配信しています。
チャンネル登録も是非よろしくお願いします。

スポンサーリンク

おすすめ記事

合格!野菜ソムリエの試験の難易度とかかった費用の体験談を紹介。 1

日本野菜ソムリエ協会が認定している『野菜ソムリエ』の資格取得試験に無事1発で合格しました。 スポンサーリンク そこでこれから受験を考えている方の参考になればと思い、実際の試験の難易度と取得までにかかっ ...

老け手を解消するお手入れ方法。プロが勧める手の甲のケアも紹介。 2

ふと自分の手元を見た時に、しみやしわが気になりがさがさになっていてショックだったことありませんか? スポンサーリンク 老けて見える手、つまり老け手とはしみやしわ、さらには血管まで浮いている手のこと。 ...

マツコの知らない世界で話題の冷えグッズ!毛布のような靴下を紹介! 3

マツコの知らない世界で話題になった、靴下メーカー靴下株式会社の会長小俣さん紹介の【履くだけで暖かい靴下、毛布のような靴下】をご紹介します。 スポンサーリンク 冷え性改善効果も期待できる、裏起毛の贅沢な ...

ガッテンの巻き寿司の簡単な巻き方。巻きすなしでも上手に出来る! 4

スポンサーリンク NHKガッテン(ためしてガッテン)で話題になった『巻き寿司の簡単な巻き方』をご紹介します。 巻きすなしでも、太巻き初心者でも上手に作ることができる巻き寿司の作り方です。 ポイントは海 ...

バレンタインに!レベルが高い手作りレシピ14品 5

スポンサーリンク バレンタインに本命へのプレゼントにもおすすめな、おしゃれで『レベルが高い手作りスイーツのレシピ23品』をご紹介します。 定番のチョコレートからケーキ、チーズケーキまで好みに合わせて選 ...

バレンタインに子供と手作りしたい!簡単マシュマロレシピ 6

スポンサーリンク 子供でも簡単に作りやすく、親子で一緒に作るのも楽しい『バレンタインにおすすめの簡単手作りお菓子のレシピ12品』をご紹介します。 マシュマロとチョコを組み合わせたお菓子から、手軽に作れ ...

志麻さんのりんごのタルトタタンのレシピ。レンジとオーブンで簡単。 7

スポンサーリンク テレビ番組の沸騰ワード10で話題になった、伝説の家政婦タサン志麻さんが考案された『りんごのタルトタタンの作り方』をご紹介します。 通常時間がかかるケーキですが、電子レンジを使うことで ...

鍋の人気レシピ10品まとめ。おすすめの定番つゆから変わり種まで。 8

スポンサーリンク 簡単にできて美味しい【鍋の人気レシピ28品】をご紹介します。 テレビで話題のレシピから、プロ考案のおすすめの定番つゆ、変わり種まで実際に作ってみて美味しかったものだけをまとめました。 ...

-レシピ・料理, 料理の基本
-

© 2022 LIFE.net Powered by AFFINGER5