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きょうの料理えびのチリソースふんわり卵のせのレシピ&作り方

えびのチリソースふんわり卵のせ
4月12日のNHKきょうの料理で放送された「えびのチリソースふんわり卵のせ」の作り方をご紹介します☆
フリット風に揚げた海老にチリソースとふんわりとした卵を乗せたおいしいエビチリのレシピです。
チリソースは多めに作ることでごはんにかけても楽しむことができます。
教えてくださるのは料理研究家の栗原はるみさんです。

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えびのチリソースふんわり卵のせ

材料 4~6匹分

えび(ブラックタイガーなど、無頭、殻付きのもの) 16匹(正味360g)
にんにく 大さじ1
ねぎ 1本分(80g)
しょうが 大さじ1
紹興酒(もしくは酒) 小さじ1
塩・こしょう 各少々
ごま油 小さじ1
卵白 1個分
片栗粉 大さじ4
スープ カップ1と1/2(顆粒チキンスープの素中国風小さじ2をお湯カップ1と1/2で溶く)
トマトケチャップ 大さじ7
砂糖 大さじ1/2
酢 大さじ1
サラダ油 大さじ1~2
豆板醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1(チリソース用)
水溶き片栗粉(水・片栗粉 各小さじ2)
ごま油 大さじ1

<上の乗せる卵>
卵 3個
卵黄 1個分
塩・こしょう 各少々
サラダ油 大さじ2

作り方

1、にんにく、ねぎ、しょうがをみじん切りにする。

2、えびは殻をむき、尾も取り、背中に深め(2/3の深さまで)に包丁を入れて背ワタを取り除く。
水で洗い、水気をよくふき取る。

3、ボウルにえび、紹興酒、塩、こしょう、ごま油を加えて手で混ぜる。

4、卵白を加えて手で混ぜる。
さらに片栗粉を加えて全体を混ぜ合わせる。

5、鍋にスープを作り、トマトケチャップ、砂糖、酢を加えて混ぜる。
火にかけて温めておく。

6、揚げ油を180度に熱し、4を加えて焼く1分間揚げる。

7、フライパンにサラダ油を熱し、にんにくをしょうがを加えて炒める。
香りが出たらネギを加え、豆板醤も加え炒め合わせる。

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さらに紹興酒、スープを加える。

8、沸騰しているところに水溶き片栗粉を加える。
エビも加え、ごま油を加える。
器に盛り付ける。

9、ボウルに卵を割り入れ溶きほぐす。
塩こしょうを加えて混ぜる。

10、フライパンにサラダ油を熱し、9を流しいれて強火でゆるゆるの半熟状にする。

11、8の上に盛り付け完成です。

まとめ

栗原家の人気の定番メニューということで、是非まねして作ってみたいですね。
エビ好きの方は是非作ってみてくださいね☆

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このレシピを考案された栗原はるみさんのレシピ本はこちらです☆

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