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男子ごはんレバカツサンド・ごぼうのレバーペースト・レバー白菜炒めレシピ

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3月6日の男子ごはんでは「男のロマンシリーズ」として「レバー」を使ったレシピが特集されました!
番組に登場した、「レバカツサンド・ごぼうのレバーペースト・レバー白菜炒め」の作り方をご紹介します♪

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ごぼうのレバーペースト

材料 4人分

鶏レバー 250g
ごぼう 50g
マッシュルーム 3個
玉ねぎ 50g
ローリエ 1枚
タイム 1枝
生クリーム 100㏄
白ワイン 大さじ3
塩 小さじ2
黒こしょう 適量
にんにく(みじん切り) 1片
オリーブ油 大さじ1
バゲット(薄切り)、ガーリックトースト 各適量

作り方

1、鶏レバーは血の塊や白い筋を取り除く。

2、マッシルームは縦薄切りにする。
ごぼうは斜め薄切りにして水にさらす。
水気をきる。
玉ねぎはみじん切りにする。

3、フライパンを熱してオリーブ油を引き、にんにくを炒める。
香りが出てきたらレバーを加えて炒め、
表面の色が変わったら、玉ねぎ、タイム、ローリエを加えて炒める。
ごぼう、マッシュルームを加えて炒める。

4、鶏レバーに8割方火が通ったら
白ワイン、生クリームを加えて3分くらい強火で煮る。
塩、黒こしょうで味を調える。
汁気が少なくなってきたらローリエ、タイムを取り除き、バットに移して粗熱を取る。

5、フードプロセッサーに入れて滑らかになるまでかける。

6、角皿にクッキングシートを敷き、5を入れて平らにならす。
冷蔵庫で2~3時間冷やす。

7、器にのせて、バゲット、ガーリックトーストを添える。

レバカツサンド

材料 2~4人分

豚レバー 150g
卵 1個
薄力粉、パン粉 各適量
キャベツ(千切り) 適量
コッペパン 2個
ウスターソース、バター 各適量
塩、白こしょう、シナモン 各少々
フレンチマスタード、揚げ油 各適量 

作り方

1、豚レバーはパンの大きさに合わせて7㎜厚さのそぎ切りにする。
塩、白こしょう、シナモンで下味を付ける。
薄力粉、溶いた卵、パン粉の順につける。

2、揚げ油を中温に熱し、1を入れて中火で揚げる。
返しながらきつね色に揚げる。
熱いうちにウスターソースをからめる。

3、パンは縦半分に切り込みを入れ、バターを塗り、トーストする。
キャベツ、2を挟み、フレンチマスタードをかけ完成!

レバーの白菜炒め

材料 2~3人分

豚レバー 250g
白菜 大3枚
にんにく、しょうが(みじん切り) 各1片
赤唐辛子(小口切り) 小さじ1/2
片栗粉 適量

<A>
おろししょうが 1片分
しょうゆ、酒 各大さじ1

<B>
酒 大さじ1.5
しょうゆ 大さじ1.5
オイスターソース 大さじ1.5
砂糖 小さじ1
鶏がらスープ(顆粒) 小さじ1/2
水 大さじ2.5

ごま油 大さじ1
サラダ油 適量

作り方

1、白菜は芯は5㎝長さに切ってから1㎝幅に切り、葉は3㎝幅に切る。
<B>を混ぜる。

2、豚レバーは1㎝角の棒状に切ってボウルに入れて<A>を加えてもみ込む。
片栗粉をまぶす。

3、フライパンを熱してサラダ油を引き、豚レバーを入れて強火で炒める。
火が通ったら取り出す。
途中油が足りなくなったら随時サラダ油を足す。

4、フライパンにごま油を足し、にんにく、しょうが、赤唐辛子を弱火で炒める。
香りが出てきたら白菜を加えて炒め、
油が回ったら3、<B>を加えて炒め合わせる。
完成!

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