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男子ごはん広末涼子のハンバーグ・鶏そぼろとセロリの混ぜご飯おにぎり・タラコとねぎのおにぎりレシピ

3月27日の男子ごはんでは広末涼子さんをゲストにむかえ、広末さんのふわふわハンバーグ&鶏そぼろとセロリのおにぎり・タラコとねぎのおにぎりレシピが放送されました!
番組に登場したおいしいレシピをご紹介します♪

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リョーコのふわふわハンバーグ

材料 3~4人分

合びき肉  400グラム
玉ねぎ  1個
卵黄 2個
ドライパン粉 100㏄
牛乳 50㏄
ナツメグ 少々
牛脂 約2×2㎝くらい
塩 小さじ1/2
黒こしょう 少々
サラダ油 適量
バター 20g
赤ワイン 大さじ2
中濃ソース 大さじ4
ケチャップ 大さじ2
氷(家庭の製氷機で作ったサイズのもの) 5~6個分 

<付合せ>
にんじん 1本
じゃがいも 1個
クレソ  適量
コンソメ(顆粒タイプ) 小さじ1
バター 10g
砂糖 小さじ1/2
塩 小さじ1

作り方

1、玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにバター(20g)を入れ、じっくり弱火で炒める。
きれいな飴色になるまで約1時間炒める。
取り出して粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷ます。

2、パン粉と牛乳を合せて5分おく。

3、付合せを作る。
にんじんは皮を剥き5㎝長さに切ってから縦6等分に切り、面取りをする。
鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。
沸いてきたらコンソメ、バターを加えて混ぜて強めの中火で煮る。
途中、砂糖を加える。
柔らかくなって水分が少なくなったら出来上がり。

4、じゃがいもは皮を剥き8等分に切って面取りをする。
水にさらす。
鍋に入れてたっぷりの水、塩を加えて強めの中火にかける。
柔らかくなったらザルにあげて茹で汁をきる。

5、クレソンは根元を切る。

6、ボウルに挽き肉に塩、黒こしょう、ナツメグを入れ、1と卵黄、刻んだ牛脂、2、氷を加えてよく混ぜる。

7、手にサラダ油(少々)をつけ、6をお好みの大きさに分けて丸めて、ハンバーグ型にまとめる。

8、フライパンを熱してサラダ油(大さじ1/2)を引き、7を並べて強めの中火で焼く。
焼き目がついたら返し、蓋をして弱めの中火でしっかり焼く。
中まで火が通るように蒸し焼きにする。取り出す。

9、8のフライパンに中濃ソース、ケチャップ、赤ワインを加えてひと煮立ちさせ、アルコール分を飛ばす。

10、器にハンバーグを盛って9をかけ、付け合せを添える。
完成!

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鶏そぼろとセロリのおにぎり

材料 2~3人分

鶏ももひき肉 150g
ザーサイ 20g
セロリ 1/2本
しょうが 1片
ごま油 大さじ1

<A>
酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
塩 小さじ1/3
白こしょう 適量

温かいごはん 1合分

作り方

1、ザーサイ、しょうがはみじん切りにする。
セロリは筋を取って5㎜角に切る。

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2、フライパンを熱してごま油を引き、しょうがを強火で炒め、香りが出てきたらひき肉を加えてほぐしながら炒める。
セロリ、ザーサイも加えて炒める。
セロリが透き通ってきたら、Aを加え、汁気を飛ばしながら炒める。

3、ボウルにご飯を入れ、②を加えてしゃもじでサックリと混ぜる。

4、おにぎりを握る。完成!

タラコとねぎのおにぎり

材料 2~3人

タラコ 1/2腹(40g)
万能ねぎ 3本
ごま油 少々
温かいごはん 1合分
黒こしょう 適量
焼き海苔 適量

作り方

1、万能ねぎは小口切りにする。
タラコはほぐしてボウルに入れ、万能ねぎ、ごま油を混ぜる。

2、ごはんに黒こしょうを加えてさっくり混ぜ、1を具にしておにぎりを握る。
海苔で巻き完成!

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