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あさイチ油淋鶏(ユーリンチー)レシピ!菰田欣也シェフの作り方

あさイチ油淋鶏レシピ
1月4日のNHKあさイチ解決ゴハン!で放送された「油淋鶏(ユーリンチー)」の作り方をご紹介します!
本格的な油淋鶏が自宅で作れるレシピです。
教えてくださるのは中華料理シェフの菰田欣也さんです。

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油淋鶏

材料 2~3人分

鶏もも肉 1枚(250g)
ねぎ(青い部分) 1本分
紹興酒(または酒) 大さじ2
しょうが(すりおろす) 小さじ1/3
コーンスターチ・揚げ油 各適量

タレ

酢・砂糖・黒酢・しょうゆ・水 各大さじ2
レモン汁 大さじ1
しょうが(すりおろす) 大さじ1
ねぎ(みじん切り) 小さじ2
ごま油 少々

春菊・紅大根・サラダホウレンソウなどお好みの野菜 150g

作り方

1、鶏肉は厚さが均一になるように包丁で厚い部分を開く。
包丁の背で筋を切るように全体をたたいてから半分に切る。

2、ねぎをもんで香りを出し、ボウルに入れて紹興酒、しょうがを加える。
そこに鶏肉を入れて、水分が残らない状態になるまでよくもみこむ。
コーンスターチをまぶし、余分な粉は落とす。
鶏肉の片面に霧吹きで水を吹きかけておく。

3、揚げ油を160度に熱し、2の鶏肉を静かに入れる。
途中で上下を返しながら4分間ほど揚げる。

4、鶏肉をいったん引き上げ、油をきる。
揚げ油の温度を180度に熱し、再び肉を30秒間ほど揚げてカリッとさせる。
そのあと食べやすい大きさに切る。

5、たれの材料を混ぜ合わせる。

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6、野菜を全て一緒に水にさらし、ザルに挙げてしっかりと水を切る。

7、野菜を盛り付けた器に4を盛り付け、5のたれをかけ完成です。

まとめ

自宅でユーリンチーが作れるなんて最高ですね!
是非作ってみてくださいね!

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