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担々麺のレシピ。ごごナマで紹介、インスタントラーメンのとんこつ味で。

担々麺のレシピ。ごごナマで紹介、インスタントラーメンのとんこつ味で。

3月15日のNHKごごナマ、おいしい金曜部で放送された「インスタントラーメンを使ったとんこつ味担々麺のレシピ」をご紹介します。
中華のプロが教えてくれる、袋めんを使って家庭でもプロの味が楽しめるレシピです。

考案されたのはウェスティンホテル大阪 中国料理「故宮」の料理長である王憲生(ワン・ヒンサン)さんです。

軽快なキャラクターが素敵なワン料理長ですが、なんとインスタントラーメンを使ったレシピを開発されるためにしばらくの間毎日袋めんを食べて研究されたそうです。
是非作ってみてくださいね。

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とんこつ味の担々麺

ミンチの代わりにチャーシューを使うことで手軽に美味しく作ることができます。
うまみも出やすいというメリットがあります。

材料

厚切りチャーシュー 3枚程度(50g)
油 適量
にんにく 5g
生姜 5g
豆板醤 7g
酒 5g
鶏がらスープ 350ml
付属の粉 5g
しょうゆ 15g
ラー油 10g
花山椒 1g
酢 10g
ごま油
インスタントラーメンとんこつ味の袋麺 1袋
たくわん 適量
きゅうり(皮なし) 30g
白ネギ 20g
いりごま 5g

作り方

1、チャーシューは粗目のみじん切りにする。
にんにく、しょうがはみじん切りにする。

2、フライパンに油、にんにく、しょうがを熱し豆板醤も加えて炒める。
そこにチャーシューを加えて炒め合わせる。

3、さらに鶏がらスープ、付属の粉(半分の量)、しょうゆ、花山椒を加え、最後に酢とごま油をで香りをつける。

4、麺を2分30秒を茹でてざるにあげ、水で洗いしめる。水をよく切って麺を器に移し先ほどのチャーシューとスープをかける。

5、最後にたくわん、きゅうり(皮なし)、白ネギ、ごまを載せ、完成です。

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