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あさイチのレシピ

あさイチ牛肉と白菜の四川風ラーユ鍋・豆乳デザート豆花レシピ

四川ラーユ鍋レシピ
12月26日のNHKあさイチで放送された白菜を使ったレシピ「牛肉と白菜の四川風ラーユ鍋・豆乳デザート豆花(トウファ)」の作り方をまとめてみました。
ピリリと辛い体が温まる鍋に台湾の国民的デザートの作り方です。
教えてくださるのはフードコーディネーターのSHIORIさんです。

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牛肉と白菜の四川風ラーユ鍋

材料 4人分

牛薄切り肉 200g
塩・こしょう 適量
片栗粉 大さじ1
白菜(小) 1/4個
生シイタケ 3枚
ねぎ 1本
ニラ 1/4ワ
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
豆板醤 小さじ2

<A>
水 カップ2
顆粒チキンスープの素(中国風) 小さじ1

<B>
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
酒 大さじ1
ごま油(白) 大さじ4
花椒(ホワジャオ) 小さじ2~3
赤トウガラシ 6~8本
ラーユ 大さじ1~2

作り方

1、白菜は葉はざくぎりに、芯は2㎝幅のそぎ切りにし、ねぎは1㎝幅の斜め切り、しいたけは薄切り、にらは3㎝長さに切っておく。
Aは混ぜておく。

2、鍋に豆板醤、ごま油大さじ2、にんにく、しょうがを入れて炒める。
香りが出てきたら白菜、ねぎを加えてさっと炒めて、AとBを加えて蓋をして15分間煮る。

3、食べやすい大きさに切った牛肉に塩、こしょう、片栗粉をまぶす。

4、2に3、しいたけを加える。
牛肉に火が通ったらにらとホワジャオを加える。

5、小さめのフライパンに赤唐辛子、ラーユ、ごま油大さじ2を入れて火にかける。
けむりが出てきたら4にかけ完成です。

豆乳デザート豆花(トウファ)

材料 作りやすい分量

豆乳(無調整) 350ml
粉ゼラチン 4g

<シロップ>
砂糖 40g
黒糖 5g
水 200ml
しょうが(薄切り) 2枚
粒あん・いちご 各適量

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作り方

1、鍋に豆乳を入れて火にかけ沸騰直前まで沸かす。
粉ゼラチンを加えてよく混ぜて溶かす。
茶こしでこしながらバットに移し、バットごと氷水にあてて冷やす。
そのあと冷蔵庫に2~3時間入れて冷やし固める。

2、小鍋にシロップの材料を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら冷ます。

3、器に1をスプーンですくって盛り付け、2のシロップを注ぐ。
粒あんとイチゴを乗せて完成です。

まとめ

キムチ鍋など辛いお鍋は大好きなので、早速作ってみたいと思いました!
寒い冬には辛い物が体も温まりますし、本当においしいですよね。

デザートもとてもおいしそうでした。
是非作ってみてくださいね!

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