NHKあさイチで放送された「ビーツのチーズラビオリ」の作り方をご紹介します。
餃子の皮で作るラビオリのつくり方と茹で方、茹で時間もご紹介しますね。
ラビオリの生地の作り方
材料
中力粉 200g（薄力粉と強力粉各100gを合わせてもOK)
塩 ひとつまみ
卵 2個
オリーブオイル 小さじ1
作り方
1、ボウルに粉と塩を入れて混ぜ合わせ、溶き卵、オリーブオイルを加えてフォークで混ぜ合わせる。
全体が混ざったら手にかえて、5～10分ほどこねる。
ひとまとまりになったら打ち粉をした台に取り出す。
なめらかになるまでこねる。
ラップで包んで、1時間以上～一晩程度冷蔵庫で休ませる。
2、生地を打ち粉をした台に取り出し、平らにのばす。
薄く伸ばし、たたんではのばし、を10回程度繰り返す。
手のひらがくっきり透けて見える程度まで伸ばします。
3、パスタ生地を扱いやすい大きさにカットし、約4cm角に切り分けたら生地の完成です。
クッキー型などでくり抜いてもかわいいです。
マリオシェフ ビーツのチーズラビオリ
イタリアンのマリオシェフによるレシピです。
餃子の皮で代用した作り方をご紹介します。
材料
ビーツ 100g（茹でたもの）
リコッタチーズ 120g
パルメザンチーズ 20g
ゴルゴンゾーラチーズ 30g
卵黄 1/2個分
塩、白コショウ 少々
餃子の皮（市販・大判） 10枚
バター 20g
オレンジ 1/2個
塩・白こしょう 少々
生クリーム 100ml
＜仕上げ用＞
バター 10g
パルメザンチーズ 20g
セルフィーユ・パルメザンチーズ 適量
作り方
1、茹でたビーツの皮をむき、輪切りにした後細切りにしたと細かい角切りにする。
2、ボウルにリコッタリーズ、パルメザン、ゴルゴンゾーラ、塩、白こしょう、卵黄を入れしっかりと混ぜる。
☆3種類のチーズを合わせることでビーツのおいしさがアップ！
3、ラビオリを作る。
餃子の皮を広げ、2を真ん中にのせ、皮の周りに水をつける。
半分に折り、空気を抜くようにくっつける。
周りにフォークの先を押し付け、ナミナミにする。
（1人前5つ）
4、フライパンにバターと切ったビーツを加え火をつけ、オレンジの搾り汁を加える。
☆オレンジの酸味がビーツの土臭さを消す効果があります。
塩・白こしょう、生クリームを加える。
中火で5分ほど煮詰めソースを作る。
5、水1リットルに対し塩10g入れ沸騰させ、ラビオリを入れゆでる。
火加減は中火程度。
6、ゆであがったら4のソースに加え、ゆで汁も少し加え煮る。
バターとパルメザンチーズを加えよく混ぜる。
7、器に盛り付け、パルメザンチーズとセルフィーユを適量かけ、飾って完成です。
是非作ってみてくださいね。
