白味噌鍋のレシピ。和食のプロのサーモンとディルの鍋。

更新日：2020年6月27日

ＮＨＫあさイチ、夢の3シェフで放送された「サーモンとディルの白みそ鍋」の作り方をまとめてみました！
ディルと味噌を使ったサーモンとジャガイモのスープ仕立て鍋です。
今回は日本料理の中嶋貞治シェフが教えてくれました。

中嶋シェフのサーモンとディルの白みそ鍋

サーモン　200ｇ
塩　少々
片栗粉　大さじ2
にんじん　120ｇ
じゃがいも　250ｇ
白みそ　大さじ4
塩　小さじ1／4
こしょう　少々
ディル　6本

＜中嶋シェフの1.5番だしレシピ＞
水　1リットル
昆布（10㎝角）　1枚
削り節　30ｇ

1、鍋に水と昆布を入れて強火にかける。
沸騰したら弱火にし、たっぷりの削り節を入れ3分ほど煮る。
そのあとこす。

2、サーモンは皮をひき、2㎝厚さに切る。
バットに並べ、一つまみの塩をかける。
（魚の臭みが抜けます）
そのあとハケで片栗粉を表面にまぶす。
（口当たりがつるりとし、うまみも逃げにくくなります

3、にんじんをいちょう切りにし、だしを入れた鍋に加え強火で1分ほど煮る。

4、じゃがいもは一口大に切って水にさらした後3の鍋に加え4分ほど煮る。

5、2のサーモンも加える。

6、白みそにだしを入れて溶き、鍋に加える。
塩こしょうで味を調え、粗みじん切りにしたディルを加えて完成です。

ディルは買ったことがないのですが、サーモンと一緒に鍋に入れるととてもおいしそうですね！
彩もきれいですし、白みそ味で発酵食品もとれるのでいいなぁと思いました。
お魚のお鍋が好きな方にはいいですね。
是非作ってみてくださいね！