得する人損する人で放送されたラーメン懐石のお店、入江シェフ直伝の鶏皮を使ったレシピ「柚子かおる鶏皮のラーメンの作り方」をご紹介します！
取り除くことも多い鶏皮ですが、ゆでた後の汁を使ってひと手間加えることでコクのあるおいしいラーメンに大変身させることができます。
柚子香る鶏皮のラーメン
うまみのもとである脂質が多く、アミノ酸も豊富に含まれています。
材料
鶏皮 1枚
日本酒 適量
皮つきのたまねぎ、にんじんなどの野菜の切れ端 適量
にんにく 1かけ
しょうが 適量
中華麺
だしじょうゆ
柚子胡椒
柚子の皮
水菜
白髪ねぎ
作り方
まず鶏皮をゆでてスープを作ります。
1、鶏皮を食べやすい大きさに切り、日本酒で洗う。
日本酒で洗うことで、余分な脂を落とし、臭みけしにもなります。
さらに日本酒にも含まれているアミノ酸でよりおいしくすることができます。
2、圧力鍋を使い、熱湯でゆでる。
この時、にんにく、しょうが、野菜の切れ端も一緒に入れて15分程度煮込みます。
圧力鍋がない場合は煮込みに対応している炊飯器で調理すればOKです。
圧力鍋や炊飯器は持続して100度以上の温度で煮込むことができるので、鶏皮のコラーゲンやたんぱく質を分解しプルプルにすることができます。
ラーメンの作り方
1、器にだしじょうゆ、柚子胡椒を入れ、鶏皮をにこんだスープを越して加える。
2、熱湯で麺を混ぜながらゆでる。
しっかりと湯切りをし、1の中に入れる。
3、白髪ねぎ、水菜を乗せ、柚子の皮を削って乗せたら完成です。
是非作ってみてくださいね。
