NHKきょうの料理で放送された料理研究家大原千鶴さんによる「おいしいのもと」のレシピ、「手作りのめんつゆの作り方」をご紹介します。
手作りで作る、うまみたっぷりのおいしいめんつゆのレシピです。
そうめんのつゆとしてだけではなく、様々な料理にも使うことができます。
めんつゆ
複数のうまみを合わせて、奥行きのある味わいに作ります。
梅干しを入れることで味が引き締まります。
材料
水 カップ4
削り節（厚削り） 30g
昆布 10g
干ししいたけ 小1枚
梅干し 1個
みりん 240ml
しょうゆ 120ml
薄口しょうゆ 120ml
作り方
1、材料をすべて鍋に加え、1時間置いておく。
2、中火にかけ、アクが出たら取り除く。
3、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆを加える。
4、再び沸いたら弱めの中火にして5分間煮る。
5、火を止め、カツオの風味が好きな方は追いカツオをする。
6、ボウルの上にざるをセットし、ざるにキッチンペーパーを重ねて敷いて5をあけ、こす。
7、粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます。
8、清潔な保存容器に移しかけ、完成です。
おすすめの使い方
・めんつゆとして
・天つゆに
・鍋のつゆに
などそのままで大丈夫です。
こちらのレシピもおすすめです。
夏野菜の揚げびたし
うまみたっぷりのめんつゆで夏野菜をよりおいしくいただけるレシピです。
材料 2～3人分
めんつゆ（レシピは下記参照）カップ1
かぼちゃ 150g
なす 1～2個（150g）
ヤングコーン 6～8本
ピーマン 2個
トマト 小2～3個
しょうが 少々
作り方
1、かぼちゃは種とワタを取り除き、1.5㎝幅に切る。
なすは縦半分に切り、皮に細かく切れ目を入れる。
長さを半分に切り、水にさらす。
その後水けをふき取る。
ピーマンは縦半分に切り、種とヘタを取り除く。
2、1の野菜とヤングコーンを素揚げする。
3、トマトはヘタをくりぬき、揚げ油を中火に熱し、転がしながら軽く素揚げする。
4、キッチンペーパーの上に取り出し、トマトの皮をむく。
5、保存容器に素揚げした野菜とトマトをきれいに並べ、めんつゆを注ぎ入れる。
6、30分間以上おく。
粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やしてもおいしくいただけます。
7、仕上げに千切りにしたしょうがを盛り付け完成です。
まとめ
めんつゆは市販のものは手軽ですが、自分で作ると安心感がありますし味も好みに加減できるのがいいですよね。
是非作ってみてくださいね。
